Cuscuz de legumes
Bom perfil nutricional
Cuscuz marroquino cozido a vapor sob um guisado de legumes e grão-de-bico.
O cuscuz de legumes marroquino é cuscuz de sêmola cozido duas vezes a vapor sobre um caldo de cenouras, nabos, curgetes, abóbora, tomate, cebola e grão-de-bico, temperado com gengibre e açafrão-da-terra, e depois servido por baixo dos legumes, com caldo deitado por cima à concha. Um prato de 450 g tem cerca de 440 kcal, 14 g de proteína, 9 g de fibra e 8,6 g de gordura, com cerca de 990 mg de sódio. Juntar mais grão-de-bico aumenta a proteína.
Distribuição de macronutrientes
Informação Nutricional Básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 3g | 5.4% |
| Gordura | 1.9g | 2.7% |
| Hidratos de carbono | 17g | 5.7% |
| Açúcares simples | 5.95g | Estimativa |
| Hidratos complexos | 9.05g | Estimativa |
| Fibra | 2g | 8.0% |
| Água | 77g | 3.1% |
| Calorias | 98 | 4.4% |
Índice glicêmico
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Composição de ácidos gordos
| Ácido gordo | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.48 | g | 2.4% |
| Monounsaturated | 0.97 | g | 3.9% |
| Polyunsaturated | 0.27 | g | 2.1% |
| Omega-3 | 0.081 | g | Estimativa |
| Omega-6 | 0.189 | g | Estimativa |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (por exemplo, vitamina C, vitamina E, selénio, polifenóis, carotenoides) ajudam a proteger as células do stress oxidativo e a apoiar a saúde. Encontram-se em frutas, legumes, frutos secos e alguns produtos animais.
Compostos com atividade antioxidante. A vitamina C, E e o selénio estão incluídos quando presentes no produto.
| Composto | Quantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina C | 4.32 | mg |
| Vitamina E | 0.45 | mg |
| Selénio | 15.3 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 103 | mcg | 11.4% |
| vitamin B1 | 0.04 | mg | 3.3% |
| vitamin B2 | 0.03 | mg | 2.3% |
| vitamin B3 | 0.753 | mg | 4.7% |
| vitamin B6 | 0.063 | mg | 3.7% |
| vitamin B9 | 11.3 | mcg | 2.8% |
| vitamin B12 | 0.001 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 4.32 | mg | 4.8% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.445 | mg | 3.0% |
| vitamin K | 8.14 | mcg | 6.8% |
Minerais
| Mineral | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 20.9 | mg | 2.1% |
| iron | 0.501 | mg | 2.8% |
| magnesium | 17.3 | mg | 4.3% |
| phosphorus | 48 | mg | 6.9% |
| potassium | 157 | mg | 6.0% |
| sodium | 220 | mg | 9.6% |
| zinc | 0.292 | mg | 2.7% |
| copper | 0.09 | mg | 10.0% |
| manganese | 0.293 | mg | 12.7% |
| selenium | 15.3 | mcg | 27.8% |
Aminoácidos Essenciais
| Aminoácido | Quantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 66 | mg | 9.4% | 87% |
| Isoleucina | 120 | mg | 8.6% | 84% |
| Leucina | 203 | mg | 7.4% | 70% |
| Lisina limiting | 97 | mg | 4.6% | 42% |
| Metionina | 120 | mg | 11.4% | 110% |
| Fenilalanina | 224 | mg | 12.8% | 115% |
| Treonina | 99 | mg | 9.4% | 83% |
| Triptofano | 36 | mg | 12.9% | 115% |
| Valina | 129 | mg | 7.1% | 68% |
Comparar com outros produtos
Valores por 100 g
Adicione produtos acima para ver uma comparação lado a lado.
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Alergénios
Receita
Ver receita completaIngredientes
- Cuscuz de grão médio 600 g
- Grão-de-bico em lata, escorrido 1 lata (240 g)
- Cenouras 3 médias (300 g)
- Curgetes 2 médias (400 g)
- Nabos 2 pequenos (200 g)
- Abóbora ou abóbora-manteiga, descascada 300 g
- Cebola 1 grande (150 g)
- Tomates 2 médios (250 g)
- Azeite 3 colheres de sopa
- Manteiga 20 g
- Gengibre em pó, curcuma e pimenta-preta moída 1 colher de chá de cada
- Coentros e salsa frescos, picados 1 molho pequeno (20 g)
- Sal 1 colher de sopa (18 g)
- Água 1,5 litros
Instruções
- 1
Corte a cebola às rodelas, rale os tomates e coloque ambos na base de uma cuscuzeira ou de um tacho grande com o azeite, o gengibre, a curcuma, a pimenta, metade das ervas, 2 colheres de chá de sal e 900 ml de água; leve a ferver.
- 2
Descasque as cenouras e os nabos e corte-os ao comprido em metades ou em quartos; junte-os ao tacho e deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos.
- 3
Entretanto, coloque o cuscuz numa taça larga, salpique-o com 300 ml de água misturada com o restante sal, esfregue os grãos entre as palmas das mãos para os separar e deixe repousar durante 10 minutos.
- 4
Coloque o cuscuz, sem o calcar, no cesto de cozer a vapor, ponha-o sobre o caldo a ferver em lume brando e coza a vapor durante 15 minutos a partir do momento em que o vapor atravessa os grãos.
- 5
Volte a deitar o cuscuz na taça, salpique-o com mais 300 ml de água, desfaça os grumos e junte a abóbora, as curgetes e o grão-de-bico ao caldo.
- 6
Coza o cuscuz a vapor uma segunda vez durante 15-20 minutos enquanto os legumes acabam de cozinhar e, depois, incorpore a manteiga nos grãos quentes.
- 7
Disponha o cuscuz em monte numa travessa grande, arrume os legumes por cima, espalhe as restantes ervas e regue com uma parte do caldo, servindo o resto à parte.