Cuscuz marroquino de sete legumes

Ingredientes

• Cuscuz de grão médio 600 g
• Grão-de-bico em lata, escorrido 1 lata (240 g)
• Cenouras 3 médias (300 g)
• Curgetes 2 médias (400 g)
• Nabos 2 pequenos (200 g)
• Abóbora ou abóbora-manteiga, descascada 300 g
• Cebola 1 grande (150 g)
• Tomates 2 médios (250 g)
• Azeite 3 colheres de sopa
• Manteiga 20 g
• Gengibre em pó, curcuma e pimenta-preta moída 1 colher de chá de cada
• Coentros e salsa frescos, picados 1 molho pequeno (20 g)
• Sal 1 colher de sopa (18 g)
• Água 1,5 litros

Instruções

1. 1

   Corte a cebola às rodelas, rale os tomates e coloque ambos na base de uma cuscuzeira ou de um tacho grande com o azeite, o gengibre, a curcuma, a pimenta, metade das ervas, 2 colheres de chá de sal e 900 ml de água; leve a ferver.

2. 2

   Descasque as cenouras e os nabos e corte-os ao comprido em metades ou em quartos; junte-os ao tacho e deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos.

3. 3

   Entretanto, coloque o cuscuz numa taça larga, salpique-o com 300 ml de água misturada com o restante sal, esfregue os grãos entre as palmas das mãos para os separar e deixe repousar durante 10 minutos.

4. 4

   Coloque o cuscuz, sem o calcar, no cesto de cozer a vapor, ponha-o sobre o caldo a ferver em lume brando e coza a vapor durante 15 minutos a partir do momento em que o vapor atravessa os grãos.

5. 5

   Volte a deitar o cuscuz na taça, salpique-o com mais 300 ml de água, desfaça os grumos e junte a abóbora, as curgetes e o grão-de-bico ao caldo.

6. 6

   Coza o cuscuz a vapor uma segunda vez durante 15-20 minutos enquanto os legumes acabam de cozinhar e, depois, incorpore a manteiga nos grãos quentes.

7. 7

   Disponha o cuscuz em monte numa travessa grande, arrume os legumes por cima, espalhe as restantes ervas e regue com uma parte do caldo, servindo o resto à parte.