Name: Tamales Rojos de Puerco (tamales vermelhos de porco)
Prep time: 90 min
Cook time: 180 min
Total time: 270 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 700 g Pá de porco, sem osso; 1/2 (70 g) Cebola branca; 4 dentes (16 g) Alho; 6 (40 g) Chiles guajillo secos, sem pé e sem sementes; 1/2 colher de chá de cada Cominhos moídos e orégãos secos; 500 g Masa harina para tamales; 180 g Banha; 1050 ml (da cozedura do porco) Caldo da cozedura do porco; 2 colheres de chá (8 g) Fermento em pó; 2,5 colheres de chá (15 g) Sal; 20 Folhas de milho secas

Healthboard

Tamales

Valor nutricional moderado

Masa de milho mexicana com banha, recheada com carne de porco em chile vermelho e cozida a vapor.

Os tamales rojos são um prato mexicano de masa (massa de milho nixtamalizado) batida com banha e caldo, recheada com carne de porco desfiada em molho de chile guajillo, envolvida em folhas de milho e cozida a vapor. Dois tamales (cerca de 285 g) têm cerca de 650 kcal, 21 g de proteína e 41 g de gordura, 15 g dos quais saturada, além de cerca de 780 mg de sódio. Um tamal com feijão ou salada é uma refeição mais leve.

Quantidade:

Distribuição de macronutrientes

Protein: 7.4g (18.8%)

Fat: 14g (35.5%)

Carbs: 18g (45.7%)

Fibra: 1.9g

Informação Nutricional Básica

Nutriente	Valor	DV
Proteína	7.4g	13.2%
Gordura	14g	20.0%
Hidratos de carbono	18g	6.0%
Açúcares simples	6.3g	Estimativa
Hidratos complexos	9.8g	Estimativa
Fibra	1.9g	7.6%
Água	59g	2.4%
Calorias	229	10.2%

Índice glicêmico

Low (0-55) Medium (56-69) High (70+)

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Composição de ácidos gordos

Ácido gordo	Quantidade	Unidade	DV
Saturated	5.11	g	25.6%
Monounsaturated	6.21	g	24.8%
Polyunsaturated	1.92	g	14.8%
Omega-3	0.576	g	Estimativa
Omega-6	1.344	g	Estimativa
Trans	0	g	0.0%

Antioxidantes

Os antioxidantes (por exemplo, vitamina C, vitamina E, selénio, polifenóis, carotenoides) ajudam a proteger as células do stress oxidativo e a apoiar a saúde. Encontram-se em frutas, legumes, frutos secos e alguns produtos animais.

Compostos com atividade antioxidante. A vitamina C, E e o selénio estão incluídos quando presentes no produto.

Composto	Quantidade	Unidade
Vitamina C	0.42	mg
Vitamina E	0.17	mg
Selénio	10.3	mcg

Vitaminas

Vitamina	Quantidade	Unidade	DV
vitamin A	15.7	mcg	1.7%
vitamin B1	0.217	mg	18.1%
vitamin B2	0.124	mg	9.5%
vitamin B3	1.4	mg	8.8%
vitamin B6	0.213	mg	12.5%
vitamin B9	6.79	mcg	1.7%
vitamin B12	0.192	mcg	8.0%
vitamin C	0.417	mg	0.5%
vitamin D	0.643 (26 UI)	mcg	4.3%
vitamin E	0.165	mg	1.1%
vitamin K	1.56	mcg	1.3%

Minerais

Mineral	Quantidade	Unidade	DV
calcium	60.4	mg	6.0%
iron	0.927	mg	5.2%
magnesium	29	mg	7.2%
phosphorus	119	mg	17.0%
potassium	200	mg	7.7%
sodium	272	mg	11.8%
zinc	1.27	mg	11.5%
copper	0.089	mg	9.9%
manganese	0.126	mg	5.5%
selenium	10.3	mcg	18.7%

Aminoácidos Essenciais

Aminoácido	Quantidade	Unidade	DV	DIAAS
Histidina	262	mg	37.4%	184%
Isoleucina	307	mg	21.9%	115%
Leucina	653	mg	23.9%	120%
Lisina	527	mg	25.1%	123%
Metionina	284	mg	27.0%	138%
Fenilalanina	538	mg	30.7%	147%
Treonina	297	mg	28.3%	133%
Triptofano	81	mg	28.9%	138%
Valina	376	mg	20.7%	105%

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Valores por 100 g

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Receita

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Prato principal Dificuldade: Difícil Porções: 8 Total: 270 min

Ingredientes

Pá de porco, sem osso 700 g
Cebola branca 1/2 (70 g)
Alho 4 dentes (16 g)
Chiles guajillo secos, sem pé e sem sementes 6 (40 g)
Cominhos moídos e orégãos secos 1/2 colher de chá de cada
Masa harina para tamales 500 g
Banha 180 g
Caldo da cozedura do porco 1050 ml (da cozedura do porco)
Fermento em pó 2 colheres de chá (8 g)
Sal 2,5 colheres de chá (15 g)
Folhas de milho secas 20

Preparação

90 min

Cozedura

180 min

Instruções

1
Coloque o porco numa panela com a cebola, 2 dentes de alho, 1 colher de chá do sal e 2 litros de água; deixe cozinhar em lume brando, tapado, durante 1,5 horas até ficar tenro; depois desfie a carne e reserve 1050 ml do caldo.
2
Demolhe as folhas de milho em água quente durante 30 minutos. Tosteie ligeiramente os chiles numa frigideira sem gordura, demolhe-os em água quente durante 15 minutos e depois triture-os com a cebola da panela, o alho restante, os cominhos, os orégãos e 200 ml do caldo, e coe.
3
Deixe o molho de chile cozinhar em lume brando durante 10 minutos, incorpore o porco desfiado e cozinhe até o molho envolver a carne numa camada espessa.
4
Bata a banha com uma batedeira elétrica durante 3-4 minutos até ficar fofa; depois incorpore, batendo, a masa harina, o fermento em pó, o sal restante e cerca de 850 ml de caldo morno, aos poucos, até se formar uma massa macia e fácil de espalhar que flutue quando se deixa cair um pedacinho em água.
5
Seque as folhas com papel de cozinha, espalhe cerca de 95 g de massa (1/3 de chávena bem cheio) na parte larga de cada folha, junte cerca de 40 g do recheio de porco e dobre as laterais por cima; depois dobre para cima a ponta estreita.
6
Coloque os tamales na vertical num recipiente para cozer a vapor com água abaixo do cesto, cubra com folhas extra e uma tampa e coza ao vapor durante 1 hora e 15 minutos, acrescentando água a ferver conforme necessário.
7
Retire um tamal e deixe-o repousar durante 5 minutos: está pronto quando a massa se solta facilmente da folha. Deixe os tamales repousar 10 minutos antes de servir e desembrulhe-os à mesa.