Tamales Rojos de Puerco (tamales vermelhos de porco)

Name: Tamales Rojos de Puerco (tamales vermelhos de porco)
Prep time: 90 min
Cook time: 180 min
Total time: 270 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 700 g Pá de porco, sem osso; 1/2 (70 g) Cebola branca; 4 dentes (16 g) Alho; 6 (40 g) Chiles guajillo secos, sem pé e sem sementes; 1/2 colher de chá de cada Cominhos moídos e orégãos secos; 500 g Masa harina para tamales; 180 g Banha; 1050 ml (da cozedura do porco) Caldo da cozedura do porco; 2 colheres de chá (8 g) Fermento em pó; 2,5 colheres de chá (15 g) Sal; 20 Folhas de milho secas

Mexicana

Prato principal Dificuldade: Difícil Porções: 8 Total: 270 min

Ingredientes

Pá de porco, sem osso 700 g
Cebola branca 1/2 (70 g)
Alho 4 dentes (16 g)
Chiles guajillo secos, sem pé e sem sementes 6 (40 g)
Cominhos moídos e orégãos secos 1/2 colher de chá de cada
Masa harina para tamales 500 g
Banha 180 g
Caldo da cozedura do porco 1050 ml (da cozedura do porco)
Fermento em pó 2 colheres de chá (8 g)
Sal 2,5 colheres de chá (15 g)
Folhas de milho secas 20

Preparação

90 min

Cozedura

180 min

Instruções

1
Coloque o porco numa panela com a cebola, 2 dentes de alho, 1 colher de chá do sal e 2 litros de água; deixe cozinhar em lume brando, tapado, durante 1,5 horas até ficar tenro; depois desfie a carne e reserve 1050 ml do caldo.
2
Demolhe as folhas de milho em água quente durante 30 minutos. Tosteie ligeiramente os chiles numa frigideira sem gordura, demolhe-os em água quente durante 15 minutos e depois triture-os com a cebola da panela, o alho restante, os cominhos, os orégãos e 200 ml do caldo, e coe.
3
Deixe o molho de chile cozinhar em lume brando durante 10 minutos, incorpore o porco desfiado e cozinhe até o molho envolver a carne numa camada espessa.
4
Bata a banha com uma batedeira elétrica durante 3-4 minutos até ficar fofa; depois incorpore, batendo, a masa harina, o fermento em pó, o sal restante e cerca de 850 ml de caldo morno, aos poucos, até se formar uma massa macia e fácil de espalhar que flutue quando se deixa cair um pedacinho em água.
5
Seque as folhas com papel de cozinha, espalhe cerca de 95 g de massa (1/3 de chávena bem cheio) na parte larga de cada folha, junte cerca de 40 g do recheio de porco e dobre as laterais por cima; depois dobre para cima a ponta estreita.
6
Coloque os tamales na vertical num recipiente para cozer a vapor com água abaixo do cesto, cubra com folhas extra e uma tampa e coza ao vapor durante 1 hora e 15 minutos, acrescentando água a ferver conforme necessário.
7
Retire um tamal e deixe-o repousar durante 5 minutos: está pronto quando a massa se solta facilmente da folha. Deixe os tamales repousar 10 minutos antes de servir e desembrulhe-os à mesa.