Soba
Bom perfil nutricional
Macarrão japonês de trigo-sarraceno.
Soba são noodles japoneses finos feitos de farinha de trigo-sarraceno, geralmente misturados com alguma farinha de trigo, servidos frios com um molho à base de soja para mergulhar ou quentes em caldo. São pouco gordos, com um pouco mais de proteína e um índice glicémico mais baixo do que os noodles de trigo como o udon; o molho para mergulhar acrescenta sódio. A maioria dos noodles soba contém trigo; só o soba 100% trigo-sarraceno (juwari) é isento de trigo.
Distribuição de macronutrientes
Informação Nutricional Básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 5g | 8.9% |
| Gordura | 0.1g | 0.1% |
| Hidratos de carbono | 21g | 7.0% |
| Açúcares simples | 7.35g | Estimativa |
| Hidratos complexos | 12.65g | Estimativa |
| Fibra | 1g | 4.0% |
| Água | 70g | 2.8% |
| Calorias | 99 | 4.4% |
Índice glicêmico
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Composição de ácidos gordos
| Ácido gordo | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.02 | g | 0.1% |
| Monounsaturated | 0.03 | g | 0.1% |
| Polyunsaturated | 0.03 | g | 0.2% |
| Omega-3 | 0.009 | g | Estimativa |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.021 | g | Estimativa |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (por exemplo, vitamina C, vitamina E, selénio, polifenóis, carotenoides) ajudam a proteger as células do stress oxidativo e a apoiar a saúde. Encontram-se em frutas, legumes, frutos secos e alguns produtos animais.
Compostos com atividade antioxidante. A vitamina C, E e o selénio estão incluídos quando presentes no produto.
| Composto | Quantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.29 | mg |
| Vitamina E | 0.12 | mg |
| Selénio | 8.86 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 6.25 | mcg | 0.7% |
| vitamin B1 | 0.088 | mg | 7.3% |
| vitamin B2 | 0.041 | mg | 3.2% |
| vitamin B3 | 0.583 | mg | 3.6% |
| vitamin B6 | 0.045 | mg | 2.6% |
| vitamin B9 | 11.2 | mcg | 2.8% |
| vitamin B12 | 0.018 | mcg | 0.8% |
| vitamin C | 1.29 | mg | 1.4% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.119 | mg | 0.8% |
| vitamin K | 6.59 | mcg | 5.5% |
Minerais
| Mineral | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 8.56 | mg | 0.9% |
| iron | 0.552 | mg | 3.1% |
| magnesium | 11.4 | mg | 2.9% |
| phosphorus | 31.3 | mg | 4.5% |
| potassium | 65.6 | mg | 2.5% |
| sodium | 265 | mg | 11.5% |
| zinc | 0.171 | mg | 1.6% |
| copper | 0.018 | mg | 2.0% |
| manganese | 0.386 | mg | 16.8% |
| selenium | 8.86 | mcg | 16.1% |
Aminoácidos Essenciais
| Aminoácido | Quantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 116 | mg | 16.6% | 87% |
| Isoleucina | 191 | mg | 13.6% | 76% |
| Leucina | 325 | mg | 11.9% | 64% |
| Lisina limiting | 213 | mg | 10.1% | 53% |
| Metionina | 161 | mg | 15.3% | 84% |
| Fenilalanina | 321 | mg | 18.3% | 94% |
| Treonina | 174 | mg | 16.6% | 84% |
| Triptofano | 69 | mg | 24.6% | 125% |
| Valina | 243 | mg | 13.4% | 73% |
Comparar com outros produtos
Valores por 100 g
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Alergénios
Receita
Ver receita completaIngredientes
- Macarrão soba (de trigo-sarraceno) seco 240 g
- Caldo dashi 200 ml
- Molho de soja 4 colheres de sopa
- Mirim 3 colheres de sopa
- Cebolinha, fatiada finamente 2
- Nori, cortado em tiras 1 folha
- Wasabi 1 colher de chá
Instruções
- 1
Prepare o molho para mergulhar (tsuyu) combinando o dashi, o molho de soja e o mirim em uma panelinha; leve a uma fervura rápida, depois deixe esfriar.
- 2
Cozinhe o soba em uma panela grande de água fervente por cerca de 4 a 5 minutos até ficar apenas macio.
- 3
Escorra o macarrão e enxágue bem sob água fria corrente para remover o excesso de amido e resfriá-lo.
- 4
Disponha o macarrão frio sobre uma esteira de bambu ou prato.
- 5
Divida o molho resfriado em pequenas tigelas e ofereça a cebolinha e o wasabi como acompanhamentos.
- 6
Decore o macarrão com tiras de nori e sirva, mergulhando cada porção no molho.