Japonesa
Prepare o molho para mergulhar (tsuyu) combinando o dashi, o molho de soja e o mirim em uma panelinha; leve a uma fervura rápida, depois deixe esfriar.
Cozinhe o soba em uma panela grande de água fervente por cerca de 4 a 5 minutos até ficar apenas macio.
Escorra o macarrão e enxágue bem sob água fria corrente para remover o excesso de amido e resfriá-lo.
Disponha o macarrão frio sobre uma esteira de bambu ou prato.
Divida o molho resfriado em pequenas tigelas e ofereça a cebolinha e o wasabi como acompanhamentos.
Decore o macarrão com tiras de nori e sirva, mergulhando cada porção no molho.