Rogan Josh
Valor nutricional moderado
Caril de borrego da Caxemira, estufado em iogurte com malagueta vermelha e especiarias.
Rogan josh é um caril de borrego da Caxemira: cubos de borrego são alourados e depois cozinhados lentamente com cebola, iogurte, tomate, funcho e especiarias inteiras, ganhando uma cor vermelha intensa graças à malagueta suave da Caxemira. Uma dose de 250 g tem cerca de 495 kcal e 32 g de proteína, mas também cerca de 35 g de gordura, 13 g saturada, principalmente do borrego. Aparar a gordura visível da carne e escumar o molho antes de servir reduz a gordura.
Distribuição de macronutrientes
Informação Nutricional Básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 13g | 23.2% |
| Gordura | 14g | 20.0% |
| Hidratos de carbono | 4.9g | 1.6% |
| Açúcares simples | 1.72g | Estimativa |
| Hidratos complexos | 2.09g | Estimativa |
| Fibra | 1.1g | 4.4% |
| Água | 67g | 2.7% |
| Calorias | 197 | 8.8% |
Índice glicêmico
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Composição de ácidos gordos
| Ácido gordo | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.4 | g | 27.0% |
| Monounsaturated | 5.24 | g | 21.0% |
| Polyunsaturated | 2.27 | g | 17.5% |
| Omega-3 | 0.681 | g | Estimativa |
| Omega-6 | 1.589 | g | Estimativa |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (por exemplo, vitamina C, vitamina E, selénio, polifenóis, carotenoides) ajudam a proteger as células do stress oxidativo e a apoiar a saúde. Encontram-se em frutas, legumes, frutos secos e alguns produtos animais.
Compostos com atividade antioxidante. A vitamina C, E e o selénio estão incluídos quando presentes no produto.
| Composto | Quantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina C | 2.5 | mg |
| Vitamina E | 0.55 | mg |
| Selénio | 12.8 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 21.6 | mcg | 2.4% |
| vitamin B1 | 0.07 | mg | 5.8% |
| vitamin B2 | 0.143 | mg | 11.0% |
| vitamin B3 | 3.13 | mg | 19.6% |
| vitamin B6 | 0.119 | mg | 7.0% |
| vitamin B9 | 13.8 | mcg | 3.5% |
| vitamin B12 | 1.39 | mcg | 57.9% |
| vitamin C | 2.5 | mg | 2.8% |
| vitamin D | 0.067 (3 UI) | mcg | 0.4% |
| vitamin E | 0.546 | mg | 3.6% |
| vitamin K | 8.47 | mcg | 7.1% |
Minerais
| Mineral | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 39.9 | mg | 4.0% |
| iron | 1.29 | mg | 7.2% |
| magnesium | 21.7 | mg | 5.4% |
| phosphorus | 129 | mg | 18.4% |
| potassium | 263 | mg | 10.1% |
| sodium | 253 | mg | 11.0% |
| zinc | 2.74 | mg | 24.9% |
| copper | 0.095 | mg | 10.6% |
| manganese | 0.128 | mg | 5.6% |
| selenium | 12.8 | mcg | 23.3% |
Aminoácidos Essenciais
| Aminoácido | Quantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 398 | mg | 56.9% | 172% |
| Isoleucina | 614 | mg | 43.9% | 142% |
| Leucina | 997 | mg | 36.5% | 113% |
| Lisina | 1116 | mg | 53.1% | 161% |
| Metionina | 475 | mg | 45.2% | 143% |
| Fenilalanina | 963 | mg | 55.0% | 163% |
| Treonina | 544 | mg | 51.8% | 151% |
| Triptofano | 147 | mg | 52.5% | 154% |
| Valina | 701 | mg | 38.5% | 121% |
Comparar com outros produtos
Valores por 100 g
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Alergénios
Receita
Ver receita completaIngredientes
- Pá ou perna de borrego desossada, cortada em cubos de 3 cm 700 g
- Óleo vegetal ou ghee 2 colheres de sopa
- Vagens de cardamomo verde 4
- Pau de canela 1 (5 cm)
- Cebolas, cortadas em fatias finas 2 médias (250 g)
- Alho, esmagado 4 dentes
- Gengibre fresco, ralado 20 g
- Malagueta de Caxemira em pó 1 colher de sopa
- Funcho moído 1 colher de chá
- Sal 1 colher de chá
- Tomate, picado 1 grande (150 g)
- Iogurte natural gordo, batido 150 g
- Garam masala 1 colher de chá
- Coentros frescos, picados para servir
Instruções
- 1
Aqueça o óleo ou o ghee numa panela pesada em lume médio-alto e frite o cardamomo e a canela durante 1 minuto até ficarem aromáticos.
- 2
Doure o borrego aos lotes durante 8-10 minutos no total e retire-o para um prato.
- 3
Baixe o lume para médio, junte as cebolas e cozinhe durante 10 minutos até ficarem bem douradas, depois junte o alho e o gengibre e mexa durante 1 minuto.
- 4
Junte a malagueta em pó, o funcho, o sal e o tomate e cozinhe durante 5 minutos até o tomate amolecer.
- 5
Retire a panela do lume e junte o iogurte, uma colherada de cada vez, para não talhar, depois volte a juntar o borrego e os seus sucos e cozinhe durante 3 minutos.
- 6
Adicione 300 ml de água quente, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 75 minutos, mexendo de vez em quando, até o borrego ficar tenro.
- 7
Destape, junte o garam masala e deixe cozinhar durante 10 minutos para engrossar o molho, depois decore com coentros e sirva com arroz ou naan.