Rogan Josh de Borrego

Ingredientes

• Pá ou perna de borrego desossada, cortada em cubos de 3 cm 700 g
• Óleo vegetal ou ghee 2 colheres de sopa
• Vagens de cardamomo verde 4
• Pau de canela 1 (5 cm)
• Cebolas, cortadas em fatias finas 2 médias (250 g)
• Alho, esmagado 4 dentes
• Gengibre fresco, ralado 20 g
• Malagueta de Caxemira em pó 1 colher de sopa
• Funcho moído 1 colher de chá
• Sal 1 colher de chá
• Tomate, picado 1 grande (150 g)
• Iogurte natural gordo, batido 150 g
• Garam masala 1 colher de chá
• Coentros frescos, picados para servir

Instruções

1. 1

   Aqueça o óleo ou o ghee numa panela pesada em lume médio-alto e frite o cardamomo e a canela durante 1 minuto até ficarem aromáticos.

2. 2

   Doure o borrego aos lotes durante 8-10 minutos no total e retire-o para um prato.

3. 3

   Baixe o lume para médio, junte as cebolas e cozinhe durante 10 minutos até ficarem bem douradas, depois junte o alho e o gengibre e mexa durante 1 minuto.

4. 4

   Junte a malagueta em pó, o funcho, o sal e o tomate e cozinhe durante 5 minutos até o tomate amolecer.

5. 5

   Retire a panela do lume e junte o iogurte, uma colherada de cada vez, para não talhar, depois volte a juntar o borrego e os seus sucos e cozinhe durante 3 minutos.

6. 6

   Adicione 300 ml de água quente, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 75 minutos, mexendo de vez em quando, até o borrego ficar tenro.

7. 7

   Destape, junte o garam masala e deixe cozinhar durante 10 minutos para engrossar o molho, depois decore com coentros e sirva com arroz ou naan.