Name: Pozole rojo (sopa mexicana de porco e milho)
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kg Pá de porco sem osso, cortada em pedaços de 4 cm; 2 latas grandes (1 kg escorrido) Milho branco para pozole (hominy), em lata, escorrido e passado por água; 8 (40 g) Malaguetas guajillo secas, sem pé e sem sementes; 2 (20 g) Malaguetas ancho secas, sem pé e sem sementes; 1 grande (200 g), cortada ao meio Cebola branca; 6 dentes (24 g) Alho; 2 colheres de chá de orégãos, 0,5 colher de chá de cominhos Orégãos mexicanos secos e cominhos moídos; 4 colheres de chá (24 g) Sal; 3 l Água; para servir (300 g) Couve branca, cortada em tiras finas; para servir (120 g) Rabanetes, cortados em rodelas finas; para servir (60 g) Cebola branca, picada finamente; para servir (3 limas) Limas, cortadas em gomos

Healthboard

Pozole

Bom perfil nutricional

Sopa mexicana de porco e milho nixtamalizado em caldo de chile vermelho, com guarnições frescas.

O pozole rojo é uma sopa mexicana de pá de porco e grãos grandes de milho nixtamalizado cozidos em lume brando durante mais de duas horas num caldo corado com chiles guajillo e ancho, e depois guarnecida à mesa com couve cortada em tiras finas, rabanetes, cebola, orégãos e lima. Uma tigela de 450 g tem cerca de 260 kcal, 18 g de proteína e 5 g de fibra, mas cerca de 1130 mg de sódio. Usar 3 colheres de chá de sal em vez de 4 reduz cerca de 200 mg por tigela.

Baixo em hidratos de carbonoBaixo em calorias

Quantidade:

Distribuição de macronutrientes

Protein: 4g (35.7%)

Fat: 2.7g (24.1%)

Carbs: 4.5g (40.2%)

Fibra: 1.1g

Informação Nutricional Básica

Nutriente	Valor	DV
Proteína	4g	7.1%
Gordura	2.7g	3.9%
Hidratos de carbono	4.5g	1.5%
Açúcares simples	1.57g	Estimativa
Hidratos complexos	1.82g	Estimativa
Fibra	1.1g	4.4%
Água	88g	3.5%
Calorias	58	2.6%

Índice glicêmico

Low (0-55) Medium (56-69) High (70+)

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Composição de ácidos gordos

Ácido gordo	Quantidade	Unidade	DV
Saturated	0.89	g	4.5%
Monounsaturated	1.07	g	4.3%
Polyunsaturated	0.44	g	3.4%
Omega-3	0.132	g	Estimativa
Omega-6	0.308	g	Estimativa
Trans	0.02	g	1.0%

Antioxidantes

Os antioxidantes (por exemplo, vitamina C, vitamina E, selénio, polifenóis, carotenoides) ajudam a proteger as células do stress oxidativo e a apoiar a saúde. Encontram-se em frutas, legumes, frutos secos e alguns produtos animais.

Compostos com atividade antioxidante. A vitamina C, E e o selénio estão incluídos quando presentes no produto.

Composto	Quantidade	Unidade
Vitamina C	3.29	mg
Vitamina E	0.1	mg
Selénio	5.86	mcg

Vitaminas

Vitamina	Quantidade	Unidade	DV
vitamin A	12.9	mcg	1.4%
vitamin B1	0.084	mg	7.0%
vitamin B2	0.08	mg	6.2%
vitamin B3	0.818	mg	5.1%
vitamin B6	0.104	mg	6.1%
vitamin B9	4.39	mcg	1.1%
vitamin B12	0.151	mcg	6.3%
vitamin C	3.29	mg	3.7%
vitamin D	0.123 (5 UI)	mcg	0.8%
vitamin E	0.1	mg	0.7%
vitamin K	5.91	mcg	4.9%

Minerais

Mineral	Quantidade	Unidade	DV
calcium	13	mg	1.3%
iron	0.51	mg	2.8%
magnesium	10.4	mg	2.6%
phosphorus	49.9	mg	7.1%
potassium	112	mg	4.3%
sodium	251	mg	10.9%
zinc	0.859	mg	7.8%
copper	0.04	mg	4.4%
manganese	0.053	mg	2.3%
selenium	5.86	mcg	10.7%

Aminoácidos Essenciais

Aminoácido	Quantidade	Unidade	DV	DIAAS
Histidina	161	mg	23.0%	224%
Isoleucina	187	mg	13.4%	139%
Leucina	342	mg	12.5%	125%
Lisina	334	mg	15.9%	155%
Metionina	152	mg	14.5%	147%
Fenilalanina	312	mg	17.8%	169%
Treonina	172	mg	16.4%	153%
Triptofano	41	mg	14.6%	138%
Valina	204	mg	11.2%	113%

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Valores por 100 g

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Receita

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Sopa Dificuldade: Média Porções: 8 Total: 180 min

Ingredientes

Pá de porco sem osso, cortada em pedaços de 4 cm 1 kg
Milho branco para pozole (hominy), em lata, escorrido e passado por água 2 latas grandes (1 kg escorrido)
Malaguetas guajillo secas, sem pé e sem sementes 8 (40 g)
Malaguetas ancho secas, sem pé e sem sementes 2 (20 g)
Cebola branca 1 grande (200 g), cortada ao meio
Alho 6 dentes (24 g)
Orégãos mexicanos secos e cominhos moídos 2 colheres de chá de orégãos, 0,5 colher de chá de cominhos
Sal 4 colheres de chá (24 g)
Água 3 l
Couve branca, cortada em tiras finas para servir (300 g)
Rabanetes, cortados em rodelas finas para servir (120 g)
Cebola branca, picada finamente para servir (60 g)
Limas, cortadas em gomos para servir (3 limas)

Preparação

30 min

Cozedura

150 min

Instruções

1
Coloque o porco, metade da cebola, 4 dentes de alho, 1 colher de sopa do sal e 3 l de água numa panela grande, leve a ferver, retire a espuma e deixe cozinhar em lume brando, parcialmente tapado, durante 1,5 horas.
2
Entretanto, toste as malaguetas guajillo e ancho numa frigideira sem gordura durante 30 segundos de cada lado, depois demolhe-as em água quente durante 20 minutos e escorra-as.
3
Triture as malaguetas com a outra metade da cebola, 2 dentes de alho, 1 colher de chá dos orégãos, os cominhos e 250 ml do caldo de porco até obter um molho liso e depois coe o molho para dentro da panela.
4
Junte o milho e deixe cozinhar em lume brando, parcialmente tapado, durante mais 45 minutos, até o porco ficar muito tenro e o milho abrir ligeiramente.
5
Retire os pedaços de cebola, desfie os pedaços maiores de porco com dois garfos e tempere a sopa com o restante sal.
6
Sirva em tigelas fundas e deixe que cada um cubra o seu pozole com couve, rabanetes, cebola picada, os restantes orégãos e um pouco de sumo de lima.