Pozole rojo (sopa mexicana de porco e milho)

Ingredientes

• Pá de porco sem osso, cortada em pedaços de 4 cm 1 kg
• Milho branco para pozole (hominy), em lata, escorrido e passado por água 2 latas grandes (1 kg escorrido)
• Malaguetas guajillo secas, sem pé e sem sementes 8 (40 g)
• Malaguetas ancho secas, sem pé e sem sementes 2 (20 g)
• Cebola branca 1 grande (200 g), cortada ao meio
• Alho 6 dentes (24 g)
• Orégãos mexicanos secos e cominhos moídos 2 colheres de chá de orégãos, 0,5 colher de chá de cominhos
• Sal 4 colheres de chá (24 g)
• Água 3 l
• Couve branca, cortada em tiras finas para servir (300 g)
• Rabanetes, cortados em rodelas finas para servir (120 g)
• Cebola branca, picada finamente para servir (60 g)
• Limas, cortadas em gomos para servir (3 limas)

Instruções

1. 1

   Coloque o porco, metade da cebola, 4 dentes de alho, 1 colher de sopa do sal e 3 l de água numa panela grande, leve a ferver, retire a espuma e deixe cozinhar em lume brando, parcialmente tapado, durante 1,5 horas.

2. 2

   Entretanto, toste as malaguetas guajillo e ancho numa frigideira sem gordura durante 30 segundos de cada lado, depois demolhe-as em água quente durante 20 minutos e escorra-as.

3. 3

   Triture as malaguetas com a outra metade da cebola, 2 dentes de alho, 1 colher de chá dos orégãos, os cominhos e 250 ml do caldo de porco até obter um molho liso e depois coe o molho para dentro da panela.

4. 4

   Junte o milho e deixe cozinhar em lume brando, parcialmente tapado, durante mais 45 minutos, até o porco ficar muito tenro e o milho abrir ligeiramente.

5. 5

   Retire os pedaços de cebola, desfie os pedaços maiores de porco com dois garfos e tempere a sopa com o restante sal.

6. 6

   Sirva em tigelas fundas e deixe que cada um cubra o seu pozole com couve, rabanetes, cebola picada, os restantes orégãos e um pouco de sumo de lima.