Pho
Bom perfil nutricional
Sopa vietnamita de macarrão com carne de vaca ou frango.
O pho é uma sopa vietnamita de noodles de arroz achatados e fatias finas de vaca ou frango num caldo claro cozinhado lentamente com anis-estrelado, canela e gengibre, coberto com ervas frescas, rebentos de feijão e lima. É pobre em gordura, com alguma proteína da carne e hidratos de carbono dos noodles, mas o caldo e o molho de peixe tornam-no rico em sódio. Uma tigela de 400 g tem cerca de 180 kcal; deixar parte do caldo reduz o sódio.
Distribuição de macronutrientes
Informação Nutricional Básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 4g | 7.1% |
| Gordura | 1g | 1.4% |
| Hidratos de carbono | 6g | 2.0% |
| Açúcares simples | 2.1g | Estimativa |
| Hidratos complexos | 3.9g | Estimativa |
| Água | 88g | 3.5% |
| Calorias | 45 | 2.0% |
Índice glicêmico
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Composição de ácidos gordos
| Ácido gordo | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.35 | g | 1.7% |
| Monounsaturated | 0.44 | g | 1.8% |
| Polyunsaturated | 0.05 | g | 0.4% |
| Omega-3 | 0.015 | g | Estimativa |
| Omega-6 | 0.035 | g | Estimativa |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (por exemplo, vitamina C, vitamina E, selénio, polifenóis, carotenoides) ajudam a proteger as células do stress oxidativo e a apoiar a saúde. Encontram-se em frutas, legumes, frutos secos e alguns produtos animais.
Compostos com atividade antioxidante. A vitamina C, E e o selénio estão incluídos quando presentes no produto.
| Composto | Quantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.87 | mg |
| Vitamina E | 0.05 | mg |
| Selénio | 3.82 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0.862 | mcg | 0.1% |
| vitamin B1 | 0.031 | mg | 2.6% |
| vitamin B2 | 0.075 | mg | 5.8% |
| vitamin B3 | 1.06 | mg | 6.6% |
| vitamin B6 | 0.083 | mg | 4.9% |
| vitamin B9 | 4.44 | mcg | 1.1% |
| vitamin B12 | 0.174 | mcg | 7.2% |
| vitamin C | 0.874 | mg | 1.0% |
| vitamin D | 0.004 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.049 | mg | 0.3% |
| vitamin K | 2.09 | mcg | 1.7% |
Minerais
| Mineral | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 8.76 | mg | 0.9% |
| iron | 0.439 | mg | 2.4% |
| magnesium | 10.2 | mg | 2.5% |
| phosphorus | 50.5 | mg | 7.2% |
| potassium | 162 | mg | 6.2% |
| sodium | 230 | mg | 10.0% |
| zinc | 0.601 | mg | 5.5% |
| copper | 0.05 | mg | 5.6% |
| manganese | 0.041 | mg | 1.8% |
| selenium | 3.82 | mcg | 6.9% |
Aminoácidos Essenciais
| Aminoácido | Quantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 113 | mg | 16.1% | 150% |
| Isoleucina | 158 | mg | 11.3% | 112% |
| Leucina | 285 | mg | 10.4% | 99% |
| Lisina | 293 | mg | 14.0% | 130% |
| Metionina | 131 | mg | 12.5% | 121% |
| Fenilalanina | 268 | mg | 15.3% | 139% |
| Treonina | 150 | mg | 14.3% | 127% |
| Triptofano | 33 | mg | 11.8% | 106% |
| Valina limiting | 182 | mg | 10.0% | 97% |
Comparar com outros produtos
Valores por 100 g
Adicione produtos acima para ver uma comparação lado a lado.
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Alergénios
Receita
Ver receita completaIngredientes
- Ossos bovinos 1,5 kg
- Peito bovino 300 g
- Macarrão de arroz achatado 250 g
- Alcatra bovina crua, fatiada finamente 200 g
- Cebola, cortada ao meio 1
- Gengibre, cortado ao meio 1 pedaço
- Anis-estrelado, cravo, canela e cardamomo 1 colher de sopa
- Molho de peixe 3 colheres de sopa
- Açúcar em cristais (rock sugar) 1 colher de sopa
- Broto de feijão, manjericão tailandês, limão e pimenta para servir
Instruções
- 1
Toste a cebola e o gengibre sobre a chama aberta até ficarem aromáticos e chamuscados.
- 2
Escalde os ossos rapidamente, escorra, depois cozinhe com o peito, os aromáticos chamuscados e as especiarias tostadas em água limpa por cerca de 3 horas, retirando a espuma com frequência.
- 3
Tempere o caldo com molho de peixe e açúcar em cristais e coe até ficar límpido.
- 4
Deixe de molho ou cozinhe o macarrão de arroz até ficar apenas macio e divida entre as tigelas.
- 5
Cubra o macarrão com o peito cozido fatiado e as fatias de alcatra crua.
- 6
Despeje o caldo fervente sobre a carne crua para que ela cozinhe na tigela.
- 7
Sirva com broto de feijão, manjericão tailandês, gomos de limão e pimenta fatiada ao lado.