Pho

Ingredientes

• Ossos bovinos 1.5 kg
• Peito bovino 300 g
• Macarrão de arroz achatado 250 g
• Alcatra bovina crua, fatiada finamente 200 g
• Cebola, cortada ao meio 1
• Gengibre, cortado ao meio 1 thumb
• Anis-estrelado, cravo, canela e cardamomo 1 tbsp
• Molho de peixe 3 tbsp
• Açúcar em cristais (rock sugar) 1 tbsp
• Broto de feijão, manjericão tailandês, limão e pimenta to serve

Instruções

1. 1

   Toste a cebola e o gengibre sobre a chama aberta até ficarem aromáticos e chamuscados.

2. 2

   Escalde os ossos rapidamente, escorra, depois cozinhe com o peito, os aromáticos chamuscados e as especiarias tostadas em água limpa por cerca de 3 horas, retirando a espuma com frequência.

3. 3

   Tempere o caldo com molho de peixe e açúcar em cristais e coe até ficar límpido.

4. 4

   Deixe de molho ou cozinhe o macarrão de arroz até ficar apenas macio e divida entre as tigelas.

5. 5

   Cubra o macarrão com o peito cozido fatiado e as fatias de alcatra crua.

6. 6

   Despeje o caldo fervente sobre a carne crua para que ela cozinhe na tigela.

7. 7

   Sirva com broto de feijão, manjericão tailandês, gomos de limão e pimenta fatiada ao lado.