Pato à Pequim
Valor nutricional moderado
Pato crocante com panquecas finas.
O pato à Pequim é um pato inteiro assado até a pele ficar fina e estaladiça, depois trinchado e servido com panquecas finas de trigo, molho hoisin, cebolinho e pepino. É rico em proteína e gordura, a maior parte da gordura na pele, e o molho hoisin acrescenta açúcar e sódio. Uma dose de 200 g tem cerca de 550 kcal; mais carne e pepino e menos pele reduzem a gordura.
Distribuição de macronutrientes
Informação Nutricional Básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 13g | 23.2% |
| Gordura | 18g | 25.7% |
| Hidratos de carbono | 16g | 5.3% |
| Açúcares simples | 5.6g | Estimativa |
| Hidratos complexos | 10.4g | Estimativa |
| Água | 52g | 2.1% |
| Calorias | 275 | 12.2% |
Índice glicêmico
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Composição de ácidos gordos
| Ácido gordo | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.94 | g | 29.7% |
| Monounsaturated | 8.05 | g | 32.2% |
| Polyunsaturated | 2.64 | g | 20.3% |
| Omega-3 | 0.792 | g | Estimativa |
| Omega-6 | 1.848 | g | Estimativa |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (por exemplo, vitamina C, vitamina E, selénio, polifenóis, carotenoides) ajudam a proteger as células do stress oxidativo e a apoiar a saúde. Encontram-se em frutas, legumes, frutos secos e alguns produtos animais.
Compostos com atividade antioxidante. A vitamina C, E e o selénio estão incluídos quando presentes no produto.
| Composto | Quantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.51 | mg |
| Vitamina E | 0.46 | mg |
| Selénio | 16.5 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 38.9 | mcg | 4.3% |
| vitamin B1 | 0.121 | mg | 10.1% |
| vitamin B2 | 0.182 | mg | 14.0% |
| vitamin B3 | 3 | mg | 18.8% |
| vitamin B6 | 0.123 | mg | 7.2% |
| vitamin B9 | 12 | mcg | 3.0% |
| vitamin B12 | 0.169 | mcg | 7.0% |
| vitamin C | 1.51 | mg | 1.7% |
| vitamin D | 0.056 (2 UI) | mcg | 0.4% |
| vitamin E | 0.459 | mg | 3.1% |
| vitamin K | 15.9 | mcg | 13.3% |
Minerais
| Mineral | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.4 | mg | 1.8% |
| iron | 1.95 | mg | 10.8% |
| magnesium | 17.9 | mg | 4.5% |
| phosphorus | 114 | mg | 16.3% |
| potassium | 187 | mg | 7.2% |
| sodium | 308 | mg | 13.4% |
| zinc | 1.25 | mg | 11.4% |
| copper | 0.172 | mg | 19.1% |
| manganese | 0.158 | mg | 6.9% |
| selenium | 16.5 | mcg | 30.0% |
Aminoácidos Essenciais
| Aminoácido | Quantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 310 | mg | 44.3% | 130% |
| Isoleucina | 573 | mg | 40.9% | 128% |
| Leucina | 978 | mg | 35.8% | 107% |
| Lisina | 914 | mg | 43.5% | 127% |
| Metionina | 517 | mg | 49.2% | 150% |
| Fenilalanina | 957 | mg | 54.7% | 156% |
| Treonina | 503 | mg | 47.9% | 135% |
| Triptofano | 158 | mg | 56.4% | 160% |
| Valina | 621 | mg | 34.1% | 104% |
Comparar com outros produtos
Valores por 100 g
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Alergénios
Receita
Ver receita completaIngredientes
- Pato inteiro 2 kg
- Maltose ou mel 2 colheres de sopa
- Vinagre de arroz 2 colheres de sopa
- Água fervente 1 L
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Mistura de cinco especiarias 1 colher de chá
- Sal 1 colher de chá
- Panquecas mandarim 16 pedaços
- Molho hoisin 80 ml
- Cebolinha, em tiras finas 4 talos
- Pepino, em tiras finas 1
Instruções
- 1
Enxágue o pato, seque e esfregue a cavidade com sal, cinco especiarias e vinho Shaoxing.
- 2
Solte a pele da carne, depois despeje água fervente sobre a pele para retesá-la; seque bem.
- 3
Misture a maltose e o vinagre com um pouco de água quente e pincele por toda a pele.
- 4
Pendure o pato em local fresco e arejado ou refrigere sem cobrir por pelo menos 8 horas até a pele ficar seca e esticada.
- 5
Asse com o peito para cima a 180 °C por cerca de 75 a 90 minutos, até a pele ficar de um mogno intenso e crocante.
- 6
Deixe descansar por 10 minutos, depois fatie a pele crocante e a carne em fatias finas.
- 7
Aqueça as panquecas, passe hoisin, adicione o pato, a cebolinha e o pepino, depois enrole e sirva.