Pato à Pequim

Ingredientes

• Pato inteiro 2 kg
• Maltose ou mel 2 tbsp
• Vinagre de arroz 2 tbsp
• Água fervente 1 L
• Vinho Shaoxing 1 tbsp
• Mistura de cinco especiarias 1 tsp
• Sal 1 tsp
• Panquecas mandarim 16 pieces
• Molho hoisin 80 ml
• Cebolinha, em tiras finas 4 stalks
• Pepino, em tiras finas 1

Instruções

1. 1

   Enxágue o pato, seque e esfregue a cavidade com sal, cinco especiarias e vinho Shaoxing.

2. 2

   Solte a pele da carne, depois despeje água fervente sobre a pele para retesá-la; seque bem.

3. 3

   Misture a maltose e o vinagre com um pouco de água quente e pincele por toda a pele.

4. 4

   Pendure o pato em local fresco e arejado ou refrigere sem cobrir por pelo menos 8 horas até a pele ficar seca e esticada.

5. 5

   Asse com o peito para cima a 180 °C por cerca de 75 a 90 minutos, até a pele ficar de um mogno intenso e crocante.

6. 6

   Deixe descansar por 10 minutos, depois fatie a pele crocante e a carne em fatias finas.

7. 7

   Aqueça as panquecas, passe hoisin, adicione o pato, a cebolinha e o pepino, depois enrole e sirva.