Guisado de amendoim
Bom perfil nutricional
Guisado de frango da África Ocidental num molho de manteiga de amendoim e tomate.
O guisado de amendoim, ou mafe, é um guisado senegalês e da África Ocidental de sobrecoxas de frango cozinhadas em lume brando num molho de manteiga de amendoim, concentrado de tomate, cebola e alho com cenouras, batata-doce e uma malagueta scotch bonnet inteira, habitualmente servido sobre arroz branco. Uma tigela de 350 g sem arroz tem cerca de 530 kcal, 38 g de proteína, 31 g de gordura (maioritariamente insaturada), 5,5 g de fibra e cerca de 960 mg de sódio. Uma chávena de arroz acrescenta cerca de 200 kcal.
Distribuição de macronutrientes
Informação Nutricional Básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 11g | 19.6% |
| Gordura | 8.9g | 12.7% |
| Hidratos de carbono | 8.2g | 2.7% |
| Açúcares simples | 2.87g | Estimativa |
| Hidratos complexos | 3.73g | Estimativa |
| Fibra | 1.6g | 6.4% |
| Água | 71g | 2.8% |
| Calorias | 151 | 6.7% |
Índice glicêmico
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Composição de ácidos gordos
| Ácido gordo | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.86 | g | 9.3% |
| Monounsaturated | 4.19 | g | 16.8% |
| Polyunsaturated | 2.25 | g | 17.3% |
| Omega-3 | 0.675 | g | Estimativa |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 3 | mg | 0.3% |
| Omega-6 | 1.575 | g | Estimativa |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (por exemplo, vitamina C, vitamina E, selénio, polifenóis, carotenoides) ajudam a proteger as células do stress oxidativo e a apoiar a saúde. Encontram-se em frutas, legumes, frutos secos e alguns produtos animais.
Compostos com atividade antioxidante. A vitamina C, E e o selénio estão incluídos quando presentes no produto.
| Composto | Quantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.63 | mg |
| Vitamina E | 1.37 | mg |
| Selénio | 9.71 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 154 | mcg | 17.1% |
| vitamin B1 | 0.058 | mg | 4.8% |
| vitamin B2 | 0.102 | mg | 7.8% |
| vitamin B3 | 3.32 | mg | 20.8% |
| vitamin B6 | 0.221 | mg | 13.0% |
| vitamin B9 | 12.4 | mcg | 3.1% |
| vitamin B12 | 0.199 | mcg | 8.3% |
| vitamin C | 1.63 | mg | 1.8% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 1.37 | mg | 9.1% |
| vitamin K | 2.67 | mcg | 2.2% |
Minerais
| Mineral | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 22.6 | mg | 2.3% |
| iron | 0.738 | mg | 4.1% |
| magnesium | 35.9 | mg | 9.0% |
| phosphorus | 127 | mg | 18.1% |
| potassium | 280 | mg | 10.8% |
| sodium | 274 | mg | 11.9% |
| zinc | 1.01 | mg | 9.2% |
| copper | 0.117 | mg | 13.0% |
| manganese | 0.284 | mg | 12.3% |
| selenium | 9.71 | mcg | 17.7% |
Aminoácidos Essenciais
| Aminoácido | Quantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 302 | mg | 43.1% | 153% |
| Isoleucina | 452 | mg | 32.3% | 122% |
| Leucina | 852 | mg | 31.2% | 113% |
| Lisina | 819 | mg | 39.0% | 138% |
| Metionina | 381 | mg | 36.3% | 134% |
| Fenilalanina | 858 | mg | 49.0% | 169% |
| Treonina | 454 | mg | 43.2% | 147% |
| Triptofano | 120 | mg | 42.9% | 147% |
| Valina limiting | 483 | mg | 26.5% | 98% |
Comparar com outros produtos
Valores por 100 g
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Alergénios
Receita
Ver receita completaIngredientes
- Coxas de frango com osso, sem pele 1 kg (820 g de carne)
- Óleo de amendoim ou óleo vegetal 2 colheres de sopa
- Cebolas picadas 2 médias (260 g)
- Alho picado 4 dentes (16 g)
- Concentrado de tomate 3 colheres de sopa (50 g)
- Manteiga de amendoim natural, sem açúcar 250 g
- Malagueta scotch bonnet, inteira 1 (10 g)
- Cenouras, cortadas em pedaços 2 (200 g)
- Batata-doce, descascada e cortada em cubos 1 grande (300 g)
- Cubo de caldo 1 (10 g)
- Água 750 ml
- Sal 1 colher de chá (6 g)
Instruções
- 1
Tempere o frango com uma pitada do sal e aloure-o no óleo numa panela de fundo grosso em lume médio-alto, 3-4 minutos de cada lado, e depois reserve.
- 2
Baixe o lume para médio, frite as cebolas durante 5 minutos até ficarem macias, junte o alho e cozinhe durante 1 minuto.
- 3
Junte o concentrado de tomate, mexendo, e frite durante 2-3 minutos até escurecer.
- 4
Bata a manteiga de amendoim com 250 ml da água morna até ficar homogénea e junte-a à panela com o resto da água, o cubo de caldo esfarelado e o sal restante.
- 5
Volte a colocar o frango na panela, junte a malagueta scotch bonnet inteira, deixe levantar fervura branda, tape parcialmente e cozinhe durante 20 minutos, mexendo com frequência para que o molho de amendoim não pegue ao fundo.
- 6
Junte as cenouras e a batata-doce e deixe cozinhar em lume brando durante mais 25-30 minutos, até os legumes estarem tenros, a carne do frango se soltar do osso e uma camada de óleo subir à superfície.
- 7
Retire a malagueta scotch bonnet e sirva quente sobre arroz branco.