Doro wat
Valor nutricional moderado
Guisado etíope de frango e ovo em molho picante de cebola e berbere.
O doro wat é o guisado festivo etíope de pedaços de frango e ovos cozidos, cozinhados em lume brando num molho espesso de cebola roxa cozinhada lentamente, manteiga clarificada condimentada (niter kibbeh) e mistura de malaguetas berbere, e comido com injera. Uma porção de 350 g com um ovo tem cerca de 525 kcal, 39 g de proteína e 30 g de gordura, dos quais 14,5 g de gordura saturada, além de cerca de 990 mg de sódio. Reduzir o niter kibbeh para metade poupa cerca de 80 kcal e 5,5 g de gordura saturada.
Distribuição de macronutrientes
Informação Nutricional Básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 11g | 19.6% |
| Gordura | 8.7g | 12.4% |
| Hidratos de carbono | 7.6g | 2.5% |
| Açúcares simples | 2.66g | Estimativa |
| Hidratos complexos | 3.04g | Estimativa |
| Fibra | 1.9g | 7.6% |
| Água | 71g | 2.8% |
| Calorias | 150 | 6.7% |
Índice glicêmico
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Composição de ácidos gordos
| Ácido gordo | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.14 | g | 20.7% |
| Monounsaturated | 2.71 | g | 10.8% |
| Polyunsaturated | 0.98 | g | 7.5% |
| Omega-3 | 0.294 | g | Estimativa |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 8 | mg | 0.9% |
| Omega-6 | 0.686 | g | Estimativa |
| Trans | 0.21 | g | 10.5% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (por exemplo, vitamina C, vitamina E, selénio, polifenóis, carotenoides) ajudam a proteger as células do stress oxidativo e a apoiar a saúde. Encontram-se em frutas, legumes, frutos secos e alguns produtos animais.
Compostos com atividade antioxidante. A vitamina C, E e o selénio estão incluídos quando presentes no produto.
| Composto | Quantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina C | 3.43 | mg |
| Vitamina E | 0.98 | mg |
| Selénio | 14.5 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 104 | mcg | 11.6% |
| vitamin B1 | 0.063 | mg | 5.3% |
| vitamin B2 | 0.174 | mg | 13.4% |
| vitamin B3 | 2.23 | mg | 13.9% |
| vitamin B6 | 0.25 | mg | 14.7% |
| vitamin B9 | 14.3 | mcg | 3.6% |
| vitamin B12 | 0.336 | mcg | 14.0% |
| vitamin C | 3.43 | mg | 3.8% |
| vitamin D | 0.275 (11 UI) | mcg | 1.8% |
| vitamin E | 0.976 | mg | 6.5% |
| vitamin K | 3.57 | mcg | 3.0% |
Minerais
| Mineral | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 33.1 | mg | 3.3% |
| iron | 1.14 | mg | 6.3% |
| magnesium | 22.3 | mg | 5.6% |
| phosphorus | 128 | mg | 18.3% |
| potassium | 266 | mg | 10.2% |
| sodium | 282 | mg | 12.3% |
| zinc | 1.13 | mg | 10.3% |
| copper | 0.077 | mg | 8.6% |
| manganese | 0.196 | mg | 8.5% |
| selenium | 14.5 | mcg | 26.4% |
Aminoácidos Essenciais
| Aminoácido | Quantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 307 | mg | 43.9% | 159% |
| Isoleucina | 521 | mg | 37.2% | 144% |
| Leucina | 904 | mg | 33.1% | 123% |
| Lisina | 958 | mg | 45.6% | 165% |
| Metionina | 448 | mg | 42.7% | 161% |
| Fenilalanina | 864 | mg | 49.4% | 174% |
| Treonina | 506 | mg | 48.2% | 167% |
| Triptofano | 127 | mg | 45.4% | 159% |
| Valina | 548 | mg | 30.1% | 113% |
Comparar com outros produtos
Valores por 100 g
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Alergénios
Receita
Ver receita completaIngredientes
- Coxas e sobrecoxas de frango sem pele 1,2 kg
- Sumo de limão 2 c. sopa
- Cebolas roxas picadas muito finamente 1,2 kg
- Niter kibbeh (manteiga clarificada com especiarias) 1/2 chávena (110 g)
- Mistura de especiarias berbere 1/2 chávena (60 g)
- Alho picado 6 dentes (25 g)
- Gengibre fresco ralado 2 c. sopa (20 g)
- Água 500 ml
- Ovos cozidos e descascados 6 grandes
- Sal 2 c. chá
- Korarima ou cardamomo moído 1/2 c. chá
- Pimenta-preta moída 1/2 c. chá
Instruções
- 1
Esfregue os pedaços de frango com o sumo de limão e 1 c. chá do sal, faça 2-3 golpes pouco profundos em cada pedaço e deixe repousar durante 20 minutos.
- 2
Coloque as cebolas num tacho grande e pesado, sem qualquer gordura, e cozinhe em lume médio-baixo durante 25-30 minutos, mexendo frequentemente, até ficarem macias, secas e douradas; junte uma colherada de água se começarem a pegar.
- 3
Junte o niter kibbeh, mexa e cozinhe durante 5 minutos; depois, adicione o berbere e cozinhe durante mais 10 minutos, mexendo, juntando um pouco da água se a pasta pegar.
- 4
Junte o alho e o gengibre e cozinhe durante 2 minutos; depois, adicione o frango, envolva-o no molho e deite a restante água.
- 5
Tape parcialmente e deixe cozinhar em lume brando durante 40-45 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango ficar tenro e o molho espesso e de cor vermelho-escura.
- 6
Faça alguns cortes pouco profundos em cada ovo, junte os ovos com o restante sal, a korarima e a pimenta e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos, para que os ovos ganhem a cor do molho.
- 7
Sirva quente sobre injera, com um ovo e dois pedaços de frango por porção.