Doro wat (guisado etíope de frango)

Ingredientes

• Coxas e sobrecoxas de frango sem pele 1,2 kg
• Sumo de limão 2 c. sopa
• Cebolas roxas picadas muito finamente 1,2 kg
• Niter kibbeh (manteiga clarificada com especiarias) 1/2 chávena (110 g)
• Mistura de especiarias berbere 1/2 chávena (60 g)
• Alho picado 6 dentes (25 g)
• Gengibre fresco ralado 2 c. sopa (20 g)
• Água 500 ml
• Ovos cozidos e descascados 6 grandes
• Sal 2 c. chá
• Korarima ou cardamomo moído 1/2 c. chá
• Pimenta-preta moída 1/2 c. chá

Instruções

1. 1

   Esfregue os pedaços de frango com o sumo de limão e 1 c. chá do sal, faça 2-3 golpes pouco profundos em cada pedaço e deixe repousar durante 20 minutos.

2. 2

   Coloque as cebolas num tacho grande e pesado, sem qualquer gordura, e cozinhe em lume médio-baixo durante 25-30 minutos, mexendo frequentemente, até ficarem macias, secas e douradas; junte uma colherada de água se começarem a pegar.

3. 3

   Junte o niter kibbeh, mexa e cozinhe durante 5 minutos; depois, adicione o berbere e cozinhe durante mais 10 minutos, mexendo, juntando um pouco da água se a pasta pegar.

4. 4

   Junte o alho e o gengibre e cozinhe durante 2 minutos; depois, adicione o frango, envolva-o no molho e deite a restante água.

5. 5

   Tape parcialmente e deixe cozinhar em lume brando durante 40-45 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango ficar tenro e o molho espesso e de cor vermelho-escura.

6. 6

   Faça alguns cortes pouco profundos em cada ovo, junte os ovos com o restante sal, a korarima e a pimenta e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos, para que os ovos ganhem a cor do molho.

7. 7

   Sirva quente sobre injera, com um ovo e dois pedaços de frango por porção.