Mafé (guisado de amendoim da África Ocidental com frango)

Ingredientes

• Coxas de frango com osso, sem pele 1 kg (820 g de carne)
• Óleo de amendoim ou óleo vegetal 2 colheres de sopa
• Cebolas picadas 2 médias (260 g)
• Alho picado 4 dentes (16 g)
• Concentrado de tomate 3 colheres de sopa (50 g)
• Manteiga de amendoim natural, sem açúcar 250 g
• Malagueta scotch bonnet, inteira 1 (10 g)
• Cenouras, cortadas em pedaços 2 (200 g)
• Batata-doce, descascada e cortada em cubos 1 grande (300 g)
• Cubo de caldo 1 (10 g)
• Água 750 ml
• Sal 1 colher de chá (6 g)

Instruções

1. 1

   Tempere o frango com uma pitada do sal e aloure-o no óleo numa panela de fundo grosso em lume médio-alto, 3-4 minutos de cada lado, e depois reserve.

2. 2

   Baixe o lume para médio, frite as cebolas durante 5 minutos até ficarem macias, junte o alho e cozinhe durante 1 minuto.

3. 3

   Junte o concentrado de tomate, mexendo, e frite durante 2-3 minutos até escurecer.

4. 4

   Bata a manteiga de amendoim com 250 ml da água morna até ficar homogénea e junte-a à panela com o resto da água, o cubo de caldo esfarelado e o sal restante.

5. 5

   Volte a colocar o frango na panela, junte a malagueta scotch bonnet inteira, deixe levantar fervura branda, tape parcialmente e cozinhe durante 20 minutos, mexendo com frequência para que o molho de amendoim não pegue ao fundo.

6. 6

   Junte as cenouras e a batata-doce e deixe cozinhar em lume brando durante mais 25-30 minutos, até os legumes estarem tenros, a carne do frango se soltar do osso e uma camada de óleo subir à superfície.

7. 7

   Retire a malagueta scotch bonnet e sirva quente sobre arroz branco.