Pav bhaji
Valor nutricional moderado
Prato de rua de Mumbai com legumes condimentados esmagados e pãezinhos barrados com manteiga.
O pav bhaji é uma comida de rua de Mumbai: batatas, couve-flor, ervilhas, pimento, cebola e tomate são cozinhados com pav bhaji masala e manteiga e esmagados numa chapa, sendo depois servidos com pãezinhos macios tostados em manteiga, cebola crua e limão. Um prato com dois pãezinhos (400 g) tem cerca de 510 kcal, 74 g de hidratos de carbono, 10 g de fibra, 11 g de gordura saturada e 1240 mg de sódio. Um pãozinho em vez de dois poupa cerca de 140 kcal.
Distribuição de macronutrientes
Informação Nutricional Básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 3.5g | 6.3% |
| Gordura | 4.9g | 7.0% |
| Hidratos de carbono | 18g | 6.0% |
| Açúcares simples | 6.3g | Estimativa |
| Hidratos complexos | 9.3g | Estimativa |
| Fibra | 2.4g | 9.6% |
| Água | 72g | 2.9% |
| Calorias | 128 | 5.7% |
Índice glicêmico
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Composição de ácidos gordos
| Ácido gordo | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.65 | g | 13.3% |
| Monounsaturated | 1.22 | g | 4.9% |
| Polyunsaturated | 0.57 | g | 4.4% |
| Omega-3 | 0.171 | g | Estimativa |
| Omega-6 | 0.399 | g | Estimativa |
| Trans | 0.16 | g | 8.0% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (por exemplo, vitamina C, vitamina E, selénio, polifenóis, carotenoides) ajudam a proteger as células do stress oxidativo e a apoiar a saúde. Encontram-se em frutas, legumes, frutos secos e alguns produtos animais.
Compostos com atividade antioxidante. A vitamina C, E e o selénio estão incluídos quando presentes no produto.
| Composto | Quantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina C | 13.2 | mg |
| Vitamina E | 0.52 | mg |
| Selénio | 5.96 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 52.1 | mcg | 5.8% |
| vitamin B1 | 0.081 | mg | 6.8% |
| vitamin B2 | 0.045 | mg | 3.5% |
| vitamin B3 | 0.852 | mg | 5.3% |
| vitamin B6 | 0.13 | mg | 7.6% |
| vitamin B9 | 17.4 | mcg | 4.3% |
| vitamin B12 | 0.039 | mcg | 1.6% |
| vitamin C | 13.2 | mg | 14.7% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.518 | mg | 3.5% |
| vitamin K | 9.81 | mcg | 8.2% |
Minerais
| Mineral | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 47.3 | mg | 4.7% |
| iron | 0.855 | mg | 4.8% |
| magnesium | 20.2 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 58.2 | mg | 8.3% |
| potassium | 267 | mg | 10.3% |
| sodium | 310 | mg | 13.5% |
| zinc | 0.411 | mg | 3.7% |
| copper | 0.096 | mg | 10.7% |
| manganese | 0.299 | mg | 13.0% |
| selenium | 5.96 | mcg | 10.8% |
Aminoácidos Essenciais
| Aminoácido | Quantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 70 | mg | 10.0% | 80% |
| Isoleucina | 122 | mg | 8.7% | 74% |
| Leucina | 207 | mg | 7.6% | 62% |
| Lisina limiting | 134 | mg | 6.4% | 51% |
| Metionina | 108 | mg | 10.3% | 86% |
| Fenilalanina | 240 | mg | 13.7% | 107% |
| Treonina | 105 | mg | 10.0% | 77% |
| Triptofano | 37 | mg | 13.2% | 103% |
| Valina | 151 | mg | 8.3% | 69% |
Comparar com outros produtos
Valores por 100 g
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Alergénios
Receita
Ver receita completaIngredientes
- Batatas, descascadas e cortadas em cubos 3 médias (400 g)
- Couve-flor em raminhos 150 g
- Ervilhas congeladas 100 g
- Pimento verde, picado finamente 1 médio (120 g)
- Cebolas, picadas finamente 2 médias (250 g), 50 g reservados crus para servir
- Tomates, picados finamente 3 médios (350 g)
- Manteiga (com sal) para o bhaji 50 g
- Pasta de gengibre e alho 1 colher de sopa (20 g)
- Pav bhaji masala e malagueta de Caxemira em pó 2 colheres de sopa (12 g) e 1 colher de chá
- Sal 1,25 colher de chá (7,5 g)
- Água 200 ml
- Gomos de limão e coentros frescos picados, para servir 1 limão e 15 g
- Pav (pãezinhos brancos macios) 8 (320 g)
- Manteiga (com sal) para tostar o pav 30 g
Instruções
- 1
Coza as batatas, a couve-flor e as ervilhas num tacho tapado com 150 ml da água em lume médio-baixo durante 12-15 minutos, até ficarem muito macias, e depois esmague-as grosseiramente com o líquido que tiver ficado no tacho.
- 2
Derreta 40 g da manteiga numa frigideira larga ou tawa em lume médio e frite 200 g das cebolas durante 5 minutos até ficarem macias, depois junte a pasta de gengibre e alho e frite durante 1 minuto.
- 3
Junte o pimento e cozinhe durante 4 minutos, depois adicione os tomates e cozinhe durante 6-8 minutos, esmagando, até se desfazerem por completo.
- 4
Incorpore o pav bhaji masala, a malagueta em pó e o sal e cozinhe durante 2 minutos.
- 5
Adicione os legumes esmagados e os restantes 50 ml de água e esmague tudo junto com um esmagador de batatas; deixe cozinhar em lume brando durante 8-10 minutos, mexendo, até engrossar.
- 6
Finalize o bhaji com os restantes 10 g de manteiga e metade dos coentros.
- 7
Abra os pav ao meio na horizontal, barre-os com a manteiga e toste-os numa chapa quente durante 1-2 minutos de cada lado; sirva com o bhaji quente, a cebola crua, os coentros e os gomos de limão.