Bolo Napoleão
Benefício nutricional limitado
Bolo Napoleão, bolo russo de massa folhada em camadas, com creme pasteleiro.
O Bolo Napoleão é a versão russa do mille-feuille: muitas camadas finas de massa folhada amanteigada, empilhadas com creme pasteleiro de baunilha e cobertas com migalhas de massa. A manteiga, tanto na massa como no creme, torna-o rico em gordura, grande parte saturada, e uma fatia de 130 g tem cerca de 410 kcal. Uma fatia mais fina de cerca de 80 g tem cerca de 250 kcal.
Distribuição de macronutrientes
Informação Nutricional Básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 5.5g | 9.8% |
| Gordura | 20g | 28.6% |
| Hidratos de carbono | 28g | 9.3% |
| Açúcares simples | 9.8g | Estimativa |
| Hidratos complexos | 17.6g | Estimativa |
| Fibra | 0.6g | 2.4% |
| Água | 45g | 1.8% |
| Calorias | 315 | 14.0% |
Índice glicêmico
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Composição de ácidos gordos
| Ácido gordo | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 11.88 | g | 59.4% |
| Monounsaturated | 5.81 | g | 23.2% |
| Polyunsaturated | 1.08 | g | 8.3% |
| Omega-3 | 0.324 | g | Estimativa |
| DHA | 8 | mg | 0.9% |
| Omega-6 | 0.756 | g | Estimativa |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (por exemplo, vitamina C, vitamina E, selénio, polifenóis, carotenoides) ajudam a proteger as células do stress oxidativo e a apoiar a saúde. Encontram-se em frutas, legumes, frutos secos e alguns produtos animais.
Compostos com atividade antioxidante. A vitamina C, E e o selénio estão incluídos quando presentes no produto.
| Composto | Quantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina E | 0.63 | mg |
| Selénio | 13.6 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 166 | mcg | 18.4% |
| vitamin B1 | 0.039 | mg | 3.3% |
| vitamin B2 | 0.129 | mg | 9.9% |
| vitamin B3 | 0.28 | mg | 1.8% |
| vitamin B6 | 0.037 | mg | 2.2% |
| vitamin B9 | 10.6 | mcg | 2.6% |
| vitamin B12 | 0.294 | mcg | 12.3% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0.297 (12 UI) | mcg | 2.0% |
| vitamin E | 0.633 | mg | 4.2% |
| vitamin K | 1.59 | mcg | 1.3% |
Minerais
| Mineral | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 61.6 | mg | 6.2% |
| iron | 0.529 | mg | 2.9% |
| magnesium | 11 | mg | 2.8% |
| phosphorus | 90.7 | mg | 13.0% |
| potassium | 102 | mg | 3.9% |
| sodium | 55.6 | mg | 2.4% |
| zinc | 0.507 | mg | 4.6% |
| copper | 0.056 | mg | 6.2% |
| manganese | 0.156 | mg | 6.8% |
| selenium | 13.6 | mcg | 24.7% |
Aminoácidos Essenciais
| Aminoácido | Quantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 137 | mg | 19.6% | 126% |
| Isoleucina | 251 | mg | 17.9% | 123% |
| Leucina | 448 | mg | 16.4% | 108% |
| Lisina limiting | 301 | mg | 14.3% | 92% |
| Metionina | 229 | mg | 21.8% | 147% |
| Fenilalanina | 497 | mg | 28.4% | 179% |
| Treonina | 203 | mg | 19.3% | 120% |
| Triptofano | 70 | mg | 25.0% | 156% |
| Valina | 309 | mg | 17.0% | 114% |
Comparar com outros produtos
Valores por 100 g
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Alergénios
Receita
Ver receita completaIngredientes
- Farinha de trigo 225 g
- Manteiga sem sal, gelada 220 g
- Ovos 3 grandes
- Água gelada 50 ml
- Vinagre branco 1 colher de chá
- Sal 1 pitada
- Leite integral 400 ml
- Açúcar 100 g
- Extrato de baunilha 1 colher de chá
Instruções
- 1
Rale 150 g da manteiga gelada sobre 200 g da farinha com o sal e misture rapidamente com as mãos até obter uma mistura parecida com farelo grosso.
- 2
Bata 1 ovo com a água gelada e o vinagre, misture com a farinha e junte a massa sem sovar; divida em 6 partes e leve à geladeira por 30 minutos.
- 3
Abra cada pedaço bem fino sobre papel manteiga, corte um círculo de 22 cm, fure com um garfo e asse a 200 °C por 8-10 minutos até dourar, assando também as aparas.
- 4
Para o creme, bata os 2 ovos restantes, o açúcar e os 25 g de farinha restantes com um pouco do leite, depois incorpore o restante do leite batendo.
- 5
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 5-7 minutos até o creme ferver e engrossar, depois deixe esfriar completamente coberto com filme plástico.
- 6
Bata os 70 g de manteiga restantes, amolecida, com a baunilha até ficar fofa, depois incorpore o creme frio, uma colher de cada vez, batendo.
- 7
Empilhe as camadas com o creme entre elas e por cima e nas laterais, cubra com as aparas trituradas e leve à geladeira durante a noite antes de fatiar.