Russa
Rale 150 g da manteiga gelada sobre 200 g da farinha com o sal e misture rapidamente com as mãos até obter uma mistura parecida com farelo grosso.
Bata 1 ovo com a água gelada e o vinagre, misture com a farinha e junte a massa sem sovar; divida em 6 partes e leve à geladeira por 30 minutos.
Abra cada pedaço bem fino sobre papel manteiga, corte um círculo de 22 cm, fure com um garfo e asse a 200 °C por 8-10 minutos até dourar, assando também as aparas.
Para o creme, bata os 2 ovos restantes, o açúcar e os 25 g de farinha restantes com um pouco do leite, depois incorpore o restante do leite batendo.
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 5-7 minutos até o creme ferver e engrossar, depois deixe esfriar completamente coberto com filme plástico.
Bata os 70 g de manteiga restantes, amolecida, com a baunilha até ficar fofa, depois incorpore o creme frio, uma colher de cada vez, batendo.
Empilhe as camadas com o creme entre elas e por cima e nas laterais, cubra com as aparas trituradas e leve à geladeira durante a noite antes de fatiar.