Matoke
Bom perfil nutricional
Bananas verdes de cozinhar ugandenses, ensopadas com tomate, cebola e pimentão.
O matoke é um prato ugandense de bananas-da-terra verdes descascadas, cozidas em fogo baixo num molho de cebola frita, tomates, pimentão verde, alho e curry em pó até ficarem macias e parcialmente amassadas. Um prato de 350 g tem cerca de 260 kcal, principalmente do amido da banana, com 7 g de gordura, 4,5 g de fibras e apenas 3,5 g de proteína. Servi-lo com feijão ou carne bovina ensopada acrescenta a proteína que lhe falta.
Distribuição de macronutrientes
Informação Nutricional Básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 1g | 1.8% |
| Gordura | 2g | 2.9% |
| Hidratos de carbono | 13g | 4.3% |
| Açúcares simples | 4.55g | Estimativa |
| Hidratos complexos | 7.15g | Estimativa |
| Fibra | 1.3g | 5.2% |
| Água | 83g | 3.3% |
| Calorias | 74 | 3.3% |
Índice glicêmico
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Composição de ácidos gordos
| Ácido gordo | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.33 | g | 1.7% |
| Monounsaturated | 0.47 | g | 1.9% |
| Polyunsaturated | 1.12 | g | 8.6% |
| Omega-3 | 0.336 | g | Estimativa |
| Omega-6 | 0.784 | g | Estimativa |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (por exemplo, vitamina C, vitamina E, selénio, polifenóis, carotenoides) ajudam a proteger as células do stress oxidativo e a apoiar a saúde. Encontram-se em frutas, legumes, frutos secos e alguns produtos animais.
Compostos com atividade antioxidante. A vitamina C, E e o selénio estão incluídos quando presentes no produto.
| Composto | Quantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina C | 9.51 | mg |
| Vitamina E | 0.34 | mg |
| Selénio | 0.77 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 26.2 | mcg | 2.9% |
| vitamin B1 | 0.037 | mg | 3.1% |
| vitamin B2 | 0.036 | mg | 2.8% |
| vitamin B3 | 0.31 | mg | 1.9% |
| vitamin B6 | 0.057 | mg | 3.4% |
| vitamin B9 | 10.6 | mcg | 2.6% |
| vitamin B12 | 0.001 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 9.51 | mg | 10.6% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.345 | mg | 2.3% |
| vitamin K | 6.87 | mcg | 5.7% |
Minerais
| Mineral | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 9.59 | mg | 1.0% |
| iron | 0.371 | mg | 2.1% |
| magnesium | 17.3 | mg | 4.3% |
| phosphorus | 21.5 | mg | 3.1% |
| potassium | 217 | mg | 8.3% |
| sodium | 221 | mg | 9.6% |
| zinc | 0.138 | mg | 1.3% |
| copper | 0.063 | mg | 7.0% |
| manganese | 0.101 | mg | 4.4% |
| selenium | 0.769 | mcg | 1.4% |
Aminoácidos Essenciais
| Aminoácido | Quantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 34 | mg | 4.9% | 157% |
| Isoleucina | 20 | mg | 1.4% | 49% |
| Leucina limiting | 35 | mg | 1.3% | 42% |
| Lisina | 42 | mg | 2.0% | 65% |
| Metionina | 20 | mg | 1.9% | 64% |
| Fenilalanina | 49 | mg | 2.8% | 88% |
| Treonina | 23 | mg | 2.2% | 68% |
| Triptofano | 9 | mg | 3.2% | 101% |
| Valina | 23 | mg | 1.3% | 43% |
Comparar com outros produtos
Valores por 100 g
Adicione produtos acima para ver uma comparação lado a lado.
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Receita
Ver receita completaIngredientes
- Matoke (bananas-verdes de cozinhar), descascadas 1 kg (12-14 bananas)
- Óleo vegetal 3 c. de sopa
- Cebolas, picadas 2 médias (250 g)
- Alho, picado finamente 3 dentes (12 g)
- Tomates, picados 4 médios (480 g)
- Pimento verde, picado 1 (150 g)
- Caril em pó 1 c. de chá
- Cubo de caldo de carne ou de legumes 1 (10 g)
- Água 500 ml
- Sal 1 c. de chá (6 g)
- Coentros frescos, picados 10 g
Instruções
- 1
Esfregue as mãos com um pouco de óleo, descasque o matoke com uma faca e corte cada banana em 2-3 pedaços; mantenha-os em água fria para não escurecerem.
- 2
Aqueça o óleo num tacho grande em lume médio e frite as cebolas durante 5 minutos, até ficarem macias e douradas.
- 3
Junte o alho e o caril em pó e mexa durante 1 minuto, depois adicione os tomates e o pimento verde e cozinhe durante 8 minutos, até os tomates se desfazerem.
- 4
Esfarele o cubo de caldo para dentro do tacho, junte o sal e o matoke escorrido e mexa para envolver os pedaços na base de tomate.
- 5
Deite a água, deixe levantar fervura, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 25 minutos, mexendo de vez em quando, até o matoke estar tenro e o molho ter engrossado.
- 6
Esmague alguns pedaços contra a parede do tacho para engrossar ainda mais o molho e junte um pouco de água se ficar demasiado seco.
- 7
Polvilhe com os coentros e sirva quente, sozinho ou com feijão ou carne de vaca estufada.