Matoke (bananas-verdes estufadas do Uganda)

Ingredientes

• Matoke (bananas-verdes de cozinhar), descascadas 1 kg (12-14 bananas)
• Óleo vegetal 3 c. de sopa
• Cebolas, picadas 2 médias (250 g)
• Alho, picado finamente 3 dentes (12 g)
• Tomates, picados 4 médios (480 g)
• Pimento verde, picado 1 (150 g)
• Caril em pó 1 c. de chá
• Cubo de caldo de carne ou de legumes 1 (10 g)
• Água 500 ml
• Sal 1 c. de chá (6 g)
• Coentros frescos, picados 10 g

Instruções

1. 1

   Esfregue as mãos com um pouco de óleo, descasque o matoke com uma faca e corte cada banana em 2-3 pedaços; mantenha-os em água fria para não escurecerem.

2. 2

   Aqueça o óleo num tacho grande em lume médio e frite as cebolas durante 5 minutos, até ficarem macias e douradas.

3. 3

   Junte o alho e o caril em pó e mexa durante 1 minuto, depois adicione os tomates e o pimento verde e cozinhe durante 8 minutos, até os tomates se desfazerem.

4. 4

   Esfarele o cubo de caldo para dentro do tacho, junte o sal e o matoke escorrido e mexa para envolver os pedaços na base de tomate.

5. 5

   Deite a água, deixe levantar fervura, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 25 minutos, mexendo de vez em quando, até o matoke estar tenro e o molho ter engrossado.

6. 6

   Esmague alguns pedaços contra a parede do tacho para engrossar ainda mais o molho e junte um pouco de água se ficar demasiado seco.

7. 7

   Polvilhe com os coentros e sirva quente, sozinho ou com feijão ou carne de vaca estufada.