Masala Dosa
Bom perfil nutricional
Masala dosa, crepe fermentado de arroz e lentilha do sul da Índia, com recheio de batata.
O masala dosa é um crepe fino e estaladiço feito de uma massa fermentada de arroz moído e urad dal, cozinhado numa chapa e dobrado à volta de um recheio de batata e cebola temperado. Um dosa de cerca de 200 g tem cerca de 330 kcal, maioritariamente amido do arroz e da batata, com cerca de 8 g de proteína e 8 g de gordura. Comê-lo com sambar, o ensopado de lentilha e vegetais com que normalmente vem, acrescenta proteína e fibra.
Distribuição de macronutrientes
Informação Nutricional Básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 4g | 7.1% |
| Gordura | 4.1g | 5.9% |
| Hidratos de carbono | 29g | 9.7% |
| Açúcares simples | 10.15g | Estimativa |
| Hidratos complexos | 16.35g | Estimativa |
| Fibra | 2.5g | 10.0% |
| Água | 62g | 2.5% |
| Calorias | 166 | 7.4% |
Índice glicêmico
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Composição de ácidos gordos
| Ácido gordo | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.64 | g | 3.2% |
| Monounsaturated | 0.93 | g | 3.7% |
| Polyunsaturated | 2.27 | g | 17.5% |
| Omega-3 | 0.681 | g | Estimativa |
| Omega-6 | 1.589 | g | Estimativa |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (por exemplo, vitamina C, vitamina E, selénio, polifenóis, carotenoides) ajudam a proteger as células do stress oxidativo e a apoiar a saúde. Encontram-se em frutas, legumes, frutos secos e alguns produtos animais.
Compostos com atividade antioxidante. A vitamina C, E e o selénio estão incluídos quando presentes no produto.
| Composto | Quantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina C | 7.06 | mg |
| Vitamina E | 0.36 | mg |
| Selénio | 4.67 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 1.83 | mcg | 0.2% |
| vitamin B1 | 0.093 | mg | 7.8% |
| vitamin B2 | 0.035 | mg | 2.7% |
| vitamin B3 | 1.44 | mg | 9.0% |
| vitamin B6 | 0.207 | mg | 12.2% |
| vitamin B9 | 19.3 | mcg | 4.8% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 7.06 | mg | 7.8% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.36 | mg | 2.4% |
| vitamin K | 9.37 | mcg | 7.8% |
Minerais
| Mineral | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.2 | mg | 2.8% |
| iron | 0.933 | mg | 5.2% |
| magnesium | 33.1 | mg | 8.3% |
| phosphorus | 76.1 | mg | 10.9% |
| potassium | 272 | mg | 10.5% |
| sodium | 355 | mg | 15.4% |
| zinc | 0.571 | mg | 5.2% |
| copper | 0.201 | mg | 22.3% |
| manganese | 0.41 | mg | 17.8% |
| selenium | 4.67 | mcg | 8.5% |
Aminoácidos Essenciais
| Aminoácido | Quantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 101 | mg | 14.4% | 110% |
| Isoleucina | 181 | mg | 12.9% | 106% |
| Leucina | 309 | mg | 11.3% | 89% |
| Lisina limiting | 206 | mg | 9.8% | 75% |
| Metionina | 126 | mg | 12.0% | 96% |
| Fenilalanina | 330 | mg | 18.9% | 141% |
| Treonina | 140 | mg | 13.3% | 98% |
| Triptofano | 50 | mg | 17.9% | 133% |
| Valina | 225 | mg | 12.4% | 98% |
Comparar com outros produtos
Valores por 100 g
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Receita
Ver receita completaIngredientes
- Arroz branco (arroz idli ou parboilizado) 300 g
- Urad dal (lentilhas pretas partidas e descascadas) 100 g
- Sementes de feno-grego 1 colher de chá
- Sal 15 g, dividido
- Batatas 700 g
- Óleo vegetal 70 ml, dividido
- Sementes de mostarda 1 colher de chá
- Chana dal 1 colher de sopa
- Folhas de caril 12
- Malaguetas verdes, picadas 2
- Gengibre fresco, ralado 10 g
- Cebolas, cortadas em fatias finas 2 médias (220 g)
- Açafrão-da-índia moído 1/2 colher de chá
- Coentros frescos, picados 5 g
Instruções
- 1
Lave o arroz e o urad dal e deixe-os de molho em taças separadas durante 5 horas, juntando as sementes de feno-grego ao dal.
- 2
Triture o dal até obter uma pasta leve e fofa e o arroz até obter uma pasta ligeiramente granulada, usando cerca de 450 ml da água de demolha no total, depois misture-os com 9 g de sal. Tape e deixe fermentar durante a noite num local quente até crescer e ficar ligeiramente ácido.
- 3
Para o recheio, coza as batatas durante 20 minutos até ficarem macias, depois descasque-as e esmigalhe-as grosseiramente.
- 4
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira, frite as sementes de mostarda até começarem a estalar, depois junte o chana dal, as folhas de caril, as malaguetas e o gengibre e cozinhe durante 1 minuto.
- 5
Junte as cebolas e cozinhe durante 6-8 minutos até ficarem macias, depois junte o açafrão-da-índia, as batatas, o sal restante e 120 ml de água e cozinhe durante 3 minutos; finalize com os coentros.
- 6
Aqueça uma chapa plana em lume médio-alto, deite uma concha de massa (cerca de 120 ml) no centro e espalhe-a para fora em espiral, formando um círculo fino de 25 cm.
- 7
Regue com 1 colher de chá de óleo à volta da borda e cozinhe durante 2-3 minutos até dourar e ficar estaladiço, depois coloque o recheio numa metade, dobre e sirva com sambar e chutney de coco.