Arroz Jollof
Valor nutricional moderado
Arroz da África Ocidental cozinhado em molho especiado de tomate e pimenta.
O arroz jollof é um prato de tacho único da África Ocidental feito de arroz de grão longo cozinhado numa base frita de tomate, pimentos vermelhos, chili scotch bonnet e cebola triturados com concentrado de tomate, tomilho, curry em pó e caldo. Uma porção de 250 g tem cerca de 430 kcal, principalmente de arroz branco, com 14 g de gordura do óleo de cozinha e apenas 9 g de proteína. Frango grelhado, peixe ou feijão como acompanhamento acrescentam a proteína que lhe falta.
Distribuição de macronutrientes
Informação Nutricional Básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 3.7g | 6.6% |
| Gordura | 5.6g | 8.0% |
| Hidratos de carbono | 27g | 9.0% |
| Açúcares simples | 9.45g | Estimativa |
| Hidratos complexos | 15.95g | Estimativa |
| Fibra | 1.6g | 6.4% |
| Água | 63g | 2.5% |
| Calorias | 172 | 7.6% |
Índice glicêmico
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Composição de ácidos gordos
| Ácido gordo | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.96 | g | 4.8% |
| Monounsaturated | 1.41 | g | 5.6% |
| Polyunsaturated | 2.9 | g | 22.3% |
| Omega-3 | 0.87 | g | Estimativa |
| Omega-6 | 2.03 | g | Estimativa |
| Trans | 0.03 | g | 1.5% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (por exemplo, vitamina C, vitamina E, selénio, polifenóis, carotenoides) ajudam a proteger as células do stress oxidativo e a apoiar a saúde. Encontram-se em frutas, legumes, frutos secos e alguns produtos animais.
Compostos com atividade antioxidante. A vitamina C, E e o selénio estão incluídos quando presentes no produto.
| Composto | Quantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina C | 15.2 | mg |
| Vitamina E | 0.86 | mg |
| Selénio | 6.58 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 30.9 | mcg | 3.4% |
| vitamin B1 | 0.077 | mg | 6.4% |
| vitamin B2 | 0.072 | mg | 5.5% |
| vitamin B3 | 2.09 | mg | 13.1% |
| vitamin B6 | 0.18 | mg | 10.6% |
| vitamin B9 | 13.4 | mcg | 3.4% |
| vitamin B12 | 0.003 | mcg | 0.1% |
| vitamin C | 15.2 | mg | 16.9% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.862 | mg | 5.7% |
| vitamin K | 11.4 | mcg | 9.5% |
Minerais
| Mineral | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 31 | mg | 3.1% |
| iron | 0.639 | mg | 3.6% |
| magnesium | 16.7 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 68.5 | mg | 9.8% |
| potassium | 232 | mg | 8.9% |
| sodium | 425 | mg | 18.5% |
| zinc | 0.449 | mg | 4.1% |
| copper | 0.13 | mg | 14.4% |
| manganese | 0.354 | mg | 15.4% |
| selenium | 6.58 | mcg | 12.0% |
Aminoácidos Essenciais
| Aminoácido | Quantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 83 | mg | 11.9% | 97% |
| Isoleucina | 134 | mg | 9.6% | 83% |
| Leucina | 249 | mg | 9.1% | 76% |
| Lisina limiting | 154 | mg | 7.3% | 60% |
| Metionina | 121 | mg | 11.5% | 98% |
| Fenilalanina | 244 | mg | 13.9% | 111% |
| Treonina | 124 | mg | 11.8% | 92% |
| Triptofano | 40 | mg | 14.3% | 113% |
| Valina | 178 | mg | 9.8% | 83% |
Comparar com outros produtos
Valores por 100 g
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Receita
Ver receita completaIngredientes
- Arroz parboilizado de grão longo 500 g
- Tomates italianos 400 g
- Pimentões vermelhos 2 (300 g)
- Pimenta scotch bonnet 1
- Cebolas 2 médias (300 g)
- Óleo vegetal 100 ml
- Extrato de tomate 70 g
- Caldo de frango 750 ml
- Cubos de caldo 2
- Curry em pó 1 colher de chá
- Tomilho seco 1 colher de chá
- Folhas de louro 2
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca a gosto
Instruções
- 1
Bata os tomates, os pimentões, a pimenta scotch bonnet e 1 cebola até obter um purê liso, depois ferva o purê em uma panela por 15-20 minutos, até reduzir cerca de um terço.
- 2
Lave o arroz trocando a água várias vezes, até que a água saia quase transparente, e escorra.
- 3
Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio e frite a segunda cebola, fatiada, por 5 minutos, até ficar macia.
- 4
Misture o extrato de tomate e frite por 5 minutos, até escurecer. Adicione o purê reduzido, o curry em pó, o tomilho, as folhas de louro e os cubos de caldo esfarelados e frite por 10 minutos, mexendo, até que o óleo suba à superfície.
- 5
Despeje o caldo, adicione o sal e a pimenta branca e leve para ferver, depois misture o arroz.
- 6
Cubra a panela bem com papel-alumínio e a tampa e cozinhe em fogo baixo por 30-35 minutos, mexendo uma vez na metade do tempo, até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio.
- 7
Retire as folhas de louro, solte o arroz com um garfo e sirva.