Arroz Jollof

Ingredientes

• Arroz parboilizado de grão longo 500 g
• Tomates italianos 400 g
• Pimentões vermelhos 2 (300 g)
• Pimenta scotch bonnet 1
• Cebolas 2 médias (300 g)
• Óleo vegetal 100 ml
• Extrato de tomate 70 g
• Caldo de frango 750 ml
• Cubos de caldo 2
• Curry em pó 1 colher de chá
• Tomilho seco 1 colher de chá
• Folhas de louro 2
• Sal 1 colher de chá
• Pimenta branca a gosto

Instruções

1. 1

   Bata os tomates, os pimentões, a pimenta scotch bonnet e 1 cebola até obter um purê liso, depois ferva o purê em uma panela por 15-20 minutos, até reduzir cerca de um terço.

2. 2

   Lave o arroz trocando a água várias vezes, até que a água saia quase transparente, e escorra.

3. 3

   Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio e frite a segunda cebola, fatiada, por 5 minutos, até ficar macia.

4. 4

   Misture o extrato de tomate e frite por 5 minutos, até escurecer. Adicione o purê reduzido, o curry em pó, o tomilho, as folhas de louro e os cubos de caldo esfarelados e frite por 10 minutos, mexendo, até que o óleo suba à superfície.

5. 5

   Despeje o caldo, adicione o sal e a pimenta branca e leve para ferver, depois misture o arroz.

6. 6

   Cubra a panela bem com papel-alumínio e a tampa e cozinhe em fogo baixo por 30-35 minutos, mexendo uma vez na metade do tempo, até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio.

7. 7

   Retire as folhas de louro, solte o arroz com um garfo e sirva.