Mapo Tofu
Bom perfil nutricional
Tofu picante de Sichuan com carne de porco picada.
O mapo tofu é um prato de Sichuan de tofu macio e carne de porco picada cozinhados num molho picante e entorpecente de pasta de feijão fermentada com chili (doubanjiang), feijão preto fermentado, alho e óleo de chili, com pimenta de Sichuan moída. Fornece proteína tanto do tofu como do porco; o óleo de chili acrescenta gordura, e as pastas de feijão tornam-no rico em sódio. Menos óleo de chili e porco magro mantêm a gordura mais baixa.
Distribuição de macronutrientes
Informação Nutricional Básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 8g | 14.3% |
| Gordura | 6g | 8.6% |
| Hidratos de carbono | 5g | 1.7% |
| Açúcares simples | 1.75g | Estimativa |
| Hidratos complexos | 3.25g | Estimativa |
| Água | 78g | 3.1% |
| Calorias | 110 | 4.9% |
Índice glicêmico
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Composição de ácidos gordos
| Ácido gordo | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.1 | g | 5.5% |
| Monounsaturated | 2.92 | g | 11.7% |
| Polyunsaturated | 1.66 | g | 12.8% |
| Omega-3 | 0.498 | g | Estimativa |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 1.162 | g | Estimativa |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (por exemplo, vitamina C, vitamina E, selénio, polifenóis, carotenoides) ajudam a proteger as células do stress oxidativo e a apoiar a saúde. Encontram-se em frutas, legumes, frutos secos e alguns produtos animais.
Compostos com atividade antioxidante. A vitamina C, E e o selénio estão incluídos quando presentes no produto.
| Composto | Quantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.02 | mg |
| Vitamina E | 0.91 | mg |
| Selénio | 9.09 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 2.59 | mcg | 0.3% |
| vitamin B1 | 0.115 | mg | 9.6% |
| vitamin B2 | 0.083 | mg | 6.4% |
| vitamin B3 | 1.26 | mg | 7.9% |
| vitamin B6 | 0.097 | mg | 5.7% |
| vitamin B9 | 20.2 | mcg | 5.0% |
| vitamin B12 | 0.091 | mcg | 3.8% |
| vitamin C | 1.02 | mg | 1.1% |
| vitamin D | 0.053 (2 UI) | mcg | 0.4% |
| vitamin E | 0.909 | mg | 6.1% |
| vitamin K | 13.7 | mcg | 11.4% |
Minerais
| Mineral | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 66.3 | mg | 6.6% |
| iron | 0.99 | mg | 5.5% |
| magnesium | 22.8 | mg | 5.7% |
| phosphorus | 92.6 | mg | 13.2% |
| potassium | 166 | mg | 6.4% |
| sodium | 500 | mg | 21.7% |
| zinc | 0.857 | mg | 7.8% |
| copper | 0.131 | mg | 14.6% |
| manganese | 0.311 | mg | 13.5% |
| selenium | 9.09 | mcg | 16.5% |
Aminoácidos Essenciais
| Aminoácido | Quantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 237 | mg | 33.9% | 161% |
| Isoleucina | 348 | mg | 24.9% | 126% |
| Leucina | 567 | mg | 20.8% | 101% |
| Lisina | 541 | mg | 25.8% | 123% |
| Metionina | 221 | mg | 21.0% | 104% |
| Fenilalanina | 572 | mg | 32.7% | 152% |
| Treonina | 313 | mg | 29.8% | 136% |
| Triptofano | 102 | mg | 36.4% | 168% |
| Valina | 380 | mg | 20.9% | 103% |
Comparar com outros produtos
Valores por 100 g
Adicione produtos acima para ver uma comparação lado a lado.
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Alergénios
Receita
Ver receita completaIngredientes
- Tofu sedoso ou macio, em cubos 400 g
- Carne de porco moída 120 g
- Doubanjiang (pasta de pimenta e feijão fermentados) 2 colheres de sopa
- Feijão-preto fermentado, picado 1 colher de sopa
- Alho, picado 2 dentes
- Gengibre, picado 1 colher de sopa
- Pimenta de Sichuan, moída 1 colher de chá
- Óleo de pimenta 1 colher de sopa
- Caldo de galinha 200 ml
- Molho de soja 1 colher de sopa
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Cebolinha, fatiada 2
- Óleo para cozinhar 2 colheres de sopa
Instruções
- 1
Escalde suavemente os cubos de tofu em água levemente salgada, quase fervente, por 1 minuto, depois escorra com cuidado.
- 2
Aqueça o óleo em uma wok e doure a carne de porco moída até ficar crocante.
- 3
Acrescente o doubanjiang, o feijão-preto, o alho e o gengibre e salteie até o óleo ficar vermelho e aromático.
- 4
Despeje o caldo e o molho de soja e leve a uma fervura suave.
- 5
Deslize o tofu para dentro e cozinhe suavemente por alguns minutos, empurrando em vez de mexer, para manter os cubos inteiros.
- 6
Dissolva o amido de milho em um pouco de água e adicione para engrossar o molho em uma cobertura brilhante.
- 7
Finalize com óleo de pimenta e pimenta de Sichuan moída, salpique a cebolinha e sirva com arroz.