Lagman
Bom perfil nutricional
Noodles centro-asiáticos puxados à mão, com molho de carne de vaca e legumes.
O lagman é um prato da Ásia Central de macarrão longo de trigo, tradicionalmente esticado à mão, coberto com um molho espesso de vaca ou borrego estufados com cebola, pimentos, tomate, cenoura, rabanete, alho e cominhos. É uma tigela bastante equilibrada: o macarrão fornece a maior parte dos hidratos de carbono, a carne acrescenta proteína, e os vegetais acrescentam fibra e vitamina C. Mais vegetais e menos macarrão resultam numa tigela mais leve.
Distribuição de macronutrientes
Informação Nutricional Básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 6.1g | 10.9% |
| Gordura | 5g | 7.1% |
| Hidratos de carbono | 13g | 4.3% |
| Açúcares simples | 4.55g | Estimativa |
| Hidratos complexos | 7.05g | Estimativa |
| Fibra | 1.4g | 5.6% |
| Água | 75g | 3.0% |
| Calorias | 119 | 5.3% |
Índice glicêmico
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Composição de ácidos gordos
| Ácido gordo | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.37 | g | 6.9% |
| Monounsaturated | 1.71 | g | 6.8% |
| Polyunsaturated | 1.66 | g | 12.8% |
| Omega-3 | 0.498 | g | Estimativa |
| Omega-6 | 1.162 | g | Estimativa |
| Trans | 0.15 | g | 7.5% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (por exemplo, vitamina C, vitamina E, selénio, polifenóis, carotenoides) ajudam a proteger as células do stress oxidativo e a apoiar a saúde. Encontram-se em frutas, legumes, frutos secos e alguns produtos animais.
Compostos com atividade antioxidante. A vitamina C, E e o selénio estão incluídos quando presentes no produto.
| Composto | Quantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina C | 10.5 | mg |
| Vitamina E | 1.13 | mg |
| Selénio | 12.9 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 56.9 | mcg | 6.3% |
| vitamin B1 | 0.037 | mg | 3.1% |
| vitamin B2 | 0.055 | mg | 4.2% |
| vitamin B3 | 1.24 | mg | 7.8% |
| vitamin B6 | 0.126 | mg | 7.4% |
| vitamin B9 | 9.34 | mcg | 2.3% |
| vitamin B12 | 0.457 | mcg | 19.0% |
| vitamin C | 10.5 | mg | 11.7% |
| vitamin D | 0.017 (1 UI) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 1.13 | mg | 7.5% |
| vitamin K | 4.22 | mcg | 3.5% |
Minerais
| Mineral | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 16.3 | mg | 1.6% |
| iron | 0.891 | mg | 5.0% |
| magnesium | 17.3 | mg | 4.3% |
| phosphorus | 75.2 | mg | 10.7% |
| potassium | 215 | mg | 8.3% |
| sodium | 285 | mg | 12.4% |
| zinc | 1.58 | mg | 14.4% |
| copper | 0.083 | mg | 9.2% |
| manganese | 0.195 | mg | 8.5% |
| selenium | 12.9 | mcg | 23.5% |
Aminoácidos Essenciais
| Aminoácido | Quantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 171 | mg | 24.4% | 140% |
| Isoleucina | 244 | mg | 17.4% | 107% |
| Leucina | 458 | mg | 16.8% | 98% |
| Lisina | 394 | mg | 18.8% | 108% |
| Metionina | 214 | mg | 20.4% | 122% |
| Fenilalanina | 427 | mg | 24.4% | 137% |
| Treonina | 253 | mg | 24.1% | 133% |
| Triptofano | 72 | mg | 25.7% | 143% |
| Valina limiting | 268 | mg | 14.7% | 88% |
Comparar com outros produtos
Valores por 100 g
Adicione produtos acima para ver uma comparação lado a lado.
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Alergénios
Receita
Ver receita completaIngredientes
- Macarrão lagman ou esparguete grosso, seco 250 g
- Acém de vaca ou pá de cordeiro 350 g
- Óleo de girassol 3 colheres de sopa
- Cebola 1 média (120 g)
- Cenoura 1 média (100 g)
- Pimentos 2 médios (240 g)
- Tomates 2 médios (250 g)
- Rabanete daikon 100 g
- Alho 3 dentes
- Concentrado de tomate 1 colher de sopa
- Caldo de carne ou água 400 ml
- Cominhos moídos e colorau doce 1 colher de chá de cada
- Sal e pimenta preta q.b.
- Coentros frescos, picados para servir
Instruções
- 1
Corte a carne de vaca em tiras com cerca de 1 cm de espessura e os legumes em pedaços de 1 cm, e corte o alho às rodelas.
- 2
Aqueça o óleo num wok ou numa panela pesada em lume forte e doure a carne durante 5-6 minutos.
- 3
Junte a cebola e a cenoura e refogue durante 5 minutos, depois junte os pimentos e o rabanete daikon e refogue mais 5 minutos.
- 4
Junte os tomates, o concentrado de tomate, o alho, os cominhos e o colorau e cozinhe durante 5 minutos até os tomates se desfazerem.
- 5
Adicione o caldo, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando, parcialmente tapado, durante 30 minutos, até a carne ficar tenra e o molho engrossar.
- 6
Entretanto, cozinhe o macarrão em água a ferver com sal até ficar apenas macio, depois escorra-o e passe-o rapidamente por água quente.
- 7
Divida o macarrão por taças fundas, regue com o molho de carne e legumes e polvilhe com coentros.