Kovbasa
Valor nutricional moderado
Salsicha caseira ucraniana de carne de porco com alho, assada em tripas naturais.
A kovbasa é uma salsicha caseira ucraniana de pá de porco picada e toucinho, com muito alho, sal, pimenta-preta e pimenta-da-jamaica, enchida em tripa natural e assada no forno; come-se quente ou fria, sobretudo no Natal e na Páscoa. Uma porção de 150 g tem cerca de 480 kcal, 27 g de proteína e 40 g de gordura, dos quais 14 g saturada, e 1290 mg de sódio. Usar 20 g de sal (1,5%) em vez de 24 g reduz o sódio para cerca de 1100 mg.
Distribuição de macronutrientes
Informação Nutricional Básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 18g | 32.1% |
| Gordura | 26g | 37.1% |
| Hidratos de carbono | 1.3g | 0.4% |
| Açúcares simples | 0.45g | Estimativa |
| Hidratos complexos | 0.85g | Estimativa |
| Água | 51g | 2.0% |
| Calorias | 320 | 14.2% |
Índice glicêmico
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Composição de ácidos gordos
| Ácido gordo | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 9.3 | g | 46.5% |
| Monounsaturated | 11.91 | g | 47.6% |
| Polyunsaturated | 2.89 | g | 22.2% |
| Omega-3 | 0.867 | g | Estimativa |
| Omega-6 | 2.023 | g | Estimativa |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (por exemplo, vitamina C, vitamina E, selénio, polifenóis, carotenoides) ajudam a proteger as células do stress oxidativo e a apoiar a saúde. Encontram-se em frutas, legumes, frutos secos e alguns produtos animais.
Compostos com atividade antioxidante. A vitamina C, E e o selénio estão incluídos quando presentes no produto.
| Composto | Quantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.1 | mg |
| Vitamina E | 0.18 | mg |
| Selénio | 27.5 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 2.17 | mcg | 0.2% |
| vitamin B1 | 0.598 | mg | 49.8% |
| vitamin B2 | 0.247 | mg | 19.0% |
| vitamin B3 | 3.43 | mg | 21.4% |
| vitamin B6 | 0.301 | mg | 17.7% |
| vitamin B9 | 3.79 | mcg | 0.9% |
| vitamin B12 | 0.667 | mcg | 27.8% |
| vitamin C | 1.1 | mg | 1.2% |
| vitamin D | 1.8 (72 UI) | mcg | 12.0% |
| vitamin E | 0.182 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 0.365 | mcg | 0.3% |
Minerais
| Mineral | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 24.1 | mg | 2.4% |
| iron | 1.2 | mg | 6.7% |
| magnesium | 20.1 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 196 | mg | 28.0% |
| potassium | 332 | mg | 12.8% |
| sodium | 860 | mg | 37.4% |
| zinc | 2.85 | mg | 25.9% |
| copper | 0.103 | mg | 11.4% |
| manganese | 0.101 | mg | 4.4% |
| selenium | 27.5 | mcg | 50.0% |
Aminoácidos Essenciais
| Aminoácido | Quantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 689 | mg | 98.4% | 222% |
| Isoleucina | 823 | mg | 58.8% | 142% |
| Leucina | 1432 | mg | 52.5% | 121% |
| Lisina | 1607 | mg | 76.5% | 173% |
| Metionina | 689 | mg | 65.6% | 155% |
| Fenilalanina | 1326 | mg | 75.8% | 167% |
| Treonina | 807 | mg | 76.9% | 167% |
| Triptofano | 220 | mg | 78.6% | 172% |
| Valina | 972 | mg | 53.4% | 126% |
Comparar com outros produtos
Valores por 100 g
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Receita
Ver receita completaIngredientes
- Pá ou cachaço de porco, com a respetiva gordura 1,2 kg
- Toucinho de porco (fresco, sem sal) 160 g
- Alho esmagado 1 cabeça (40 g)
- Sal 24 g
- Pimenta-preta acabada de moer 1 c. de chá (2,5 g)
- Pimenta-da-jamaica moída 0,5 c. de chá (1 g)
- Água 80 ml gelada, mais 50 ml para ir ao forno
- Tripa natural de porco, demolhada e passada por água 2,5-3 m (cerca de 20 g)
Instruções
- 1
Corte a carne de porco em cubos de 1-1,5 cm (ou passe-a pelo disco grosso da máquina de picar) e corte o toucinho em cubinhos de 5 mm.
- 2
Misture a carne e o toucinho com o alho, o sal, a pimenta-preta, a pimenta-da-jamaica e a água gelada, e amasse durante 5 minutos até ficar pegajoso; tape e leve ao frigorífico durante 2-12 horas.
- 3
Passe as tripas demolhadas por água, por dentro e por fora, enfie-as num funil de enchidos e encha-as bem com a carne, sem deixar bolsas de ar.
- 4
Torça ou ate a tripa em anéis ou em gomos de 30 cm e pique as bolhas de ar com uma agulha.
- 5
Coloque a salsicha num tabuleiro, junte os 50 ml de água e leve ao forno a 180 °C durante 50-60 minutos, virando-a uma vez e regando-a com os sucos, até ficar dourada e atingir 72 °C no interior.
- 6
Deixe arrefecer no tabuleiro durante 15 minutos antes de fatiar; guarde as sobras no frigorífico, cobertas com a gordura derretida, até uma semana.
- 7
Sirva quente ou fria, às fatias, com mostarda, rábano picante, pão de centeio e pickles.