Kovbasa (salsicha caseira ucraniana de porco com alho)

Ingredientes

• Pá ou cachaço de porco, com a respetiva gordura 1,2 kg
• Toucinho de porco (fresco, sem sal) 160 g
• Alho esmagado 1 cabeça (40 g)
• Sal 24 g
• Pimenta-preta acabada de moer 1 c. de chá (2,5 g)
• Pimenta-da-jamaica moída 0,5 c. de chá (1 g)
• Água 80 ml gelada, mais 50 ml para ir ao forno
• Tripa natural de porco, demolhada e passada por água 2,5-3 m (cerca de 20 g)

Instruções

1. 1

   Corte a carne de porco em cubos de 1-1,5 cm (ou passe-a pelo disco grosso da máquina de picar) e corte o toucinho em cubinhos de 5 mm.

2. 2

   Misture a carne e o toucinho com o alho, o sal, a pimenta-preta, a pimenta-da-jamaica e a água gelada, e amasse durante 5 minutos até ficar pegajoso; tape e leve ao frigorífico durante 2-12 horas.

3. 3

   Passe as tripas demolhadas por água, por dentro e por fora, enfie-as num funil de enchidos e encha-as bem com a carne, sem deixar bolsas de ar.

4. 4

   Torça ou ate a tripa em anéis ou em gomos de 30 cm e pique as bolhas de ar com uma agulha.

5. 5

   Coloque a salsicha num tabuleiro, junte os 50 ml de água e leve ao forno a 180 °C durante 50-60 minutos, virando-a uma vez e regando-a com os sucos, até ficar dourada e atingir 72 °C no interior.

6. 6

   Deixe arrefecer no tabuleiro durante 15 minutos antes de fatiar; guarde as sobras no frigorífico, cobertas com a gordura derretida, até uma semana.

7. 7

   Sirva quente ou fria, às fatias, com mostarda, rábano picante, pão de centeio e pickles.