Kholodets
Bom perfil nutricional
Geleia fria ucraniana de pés e jarrete de porco e carne de vaca, solidificada em caldo.
O kholodets é um prato festivo ucraniano de pés de porco, chispe de porco e chambão de vaca cozidos lentamente durante cerca de 5 horas, depois picados e postos a solidificar no caldo coado, que gelifica graças ao colagénio, sem adição de gelatina. Uma porção de 200 g com mostarda tem cerca de 230 kcal, 27 g de proteína e 12 g de gordura, 4 g dela saturada, e cerca de 750 mg de sódio. Retirar a gordura que solidifica à superfície reduz alguns gramas de gordura por porção.
Distribuição de macronutrientes
Informação Nutricional Básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 13g | 23.2% |
| Gordura | 6g | 8.6% |
| Hidratos de carbono | 0.9g | 0.3% |
| Açúcares simples | 0.32g | Estimativa |
| Hidratos complexos | 0.58g | Estimativa |
| Água | 79g | 3.2% |
| Calorias | 114 | 5.1% |
Índice glicêmico
Clique para ver o ranking completo do IG →
Composição de ácidos gordos
| Ácido gordo | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.86 | g | 9.3% |
| Monounsaturated | 2.75 | g | 11.0% |
| Polyunsaturated | 0.85 | g | 6.5% |
| Omega-3 | 0.255 | g | Estimativa |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.595 | g | Estimativa |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (por exemplo, vitamina C, vitamina E, selénio, polifenóis, carotenoides) ajudam a proteger as células do stress oxidativo e a apoiar a saúde. Encontram-se em frutas, legumes, frutos secos e alguns produtos animais.
Compostos com atividade antioxidante. A vitamina C, E e o selénio estão incluídos quando presentes no produto.
| Composto | Quantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.52 | mg |
| Vitamina E | 0.11 | mg |
| Selénio | 13.2 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 27.5 | mcg | 3.1% |
| vitamin B1 | 0.116 | mg | 9.7% |
| vitamin B2 | 0.121 | mg | 9.3% |
| vitamin B3 | 2.37 | mg | 14.8% |
| vitamin B6 | 0.184 | mg | 10.8% |
| vitamin B9 | 2.94 | mcg | 0.7% |
| vitamin B12 | 0.719 | mcg | 30.0% |
| vitamin C | 0.519 | mg | 0.6% |
| vitamin D | 0.115 (5 UI) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.106 | mg | 0.7% |
| vitamin K | 0.491 | mcg | 0.4% |
Minerais
| Mineral | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.6 | mg | 2.8% |
| iron | 0.78 | mg | 4.3% |
| magnesium | 11.6 | mg | 2.9% |
| phosphorus | 108 | mg | 15.4% |
| potassium | 187 | mg | 7.2% |
| sodium | 375 | mg | 16.3% |
| zinc | 1.99 | mg | 18.1% |
| copper | 0.078 | mg | 8.7% |
| manganese | 0.045 | mg | 2.0% |
| selenium | 13.2 | mcg | 24.0% |
Aminoácidos Essenciais
| Aminoácido | Quantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 394 | mg | 56.3% | 174% |
| Isoleucina | 498 | mg | 35.6% | 117% |
| Leucina | 925 | mg | 33.9% | 107% |
| Lisina | 970 | mg | 46.2% | 143% |
| Metionina | 432 | mg | 41.1% | 133% |
| Fenilalanina | 897 | mg | 51.3% | 155% |
| Treonina | 519 | mg | 49.4% | 147% |
| Triptofano | 115 | mg | 41.1% | 123% |
| Valina limiting | 562 | mg | 30.9% | 99% |
Comparar com outros produtos
Valores por 100 g
Adicione produtos acima para ver uma comparação lado a lado.
Produtos semelhantes
Os mais próximos por perfil de macronutrientes
Receita
Ver receita completaIngredientes
- Pés de porco, abertos ao meio e bem limpos 2 (700 g)
- Joelho de porco fresco, com pele 1 (800 g)
- Chambão de vaca, com osso 500 g
- Cebola, com casca 1 grande (150 g)
- Cenoura 1 grande (150 g)
- Alho 6 dentes (25 g)
- Folhas de louro e pimenta preta em grão 3 folhas, 1 c. de chá
- Sal 2,5 c. de chá (15 g)
- Água 2,5 l
- Mostarda ou rábano-picante, para servir 10 c. de chá (50 g)
Instruções
- 1
Deixe os pés, o joelho e a carne de vaca de molho em água fria durante 2 horas; depois raspe bem a pele com uma faca.
- 2
Coloque a carne numa panela grande, cubra com 2,5 l de água fria, leve a ferver e retire a espuma.
- 3
Cozinhe no lume mais brando possível, parcialmente tapado, durante 5 horas; junte a cebola, a cenoura, as folhas de louro e a pimenta em grão na última hora e o sal 30 minutos antes do fim.
- 4
Retire a carne e coe o caldo por um passador fino; devem restar cerca de 1,2 l. Deite fora a cebola, as folhas de louro e a pimenta em grão.
- 5
Quando a carne tiver arrefecido o suficiente para se poder manusear, retire os ossos e corte a carne, a pele e os tendões moles em pedaços pequenos.
- 6
Distribua a carne por travessas pouco fundas, junte algumas rodelas da cenoura cozida, misture o alho esmagado no caldo morno e deite-o sobre a carne.
- 7
Deixe arrefecer e depois leve ao frigorífico durante pelo menos 8 horas, até ficar bem firme. Sirva frio, cortado em quadrados, com mostarda ou rábano-picante.