Boeuf Bourguignon
Bom perfil nutricional
Carne de vaca estufada em vinho tinto com bacon, cogumelos e cebolinhas.
O bœuf bourguignon é um guisado da Borgonha de acém de vaca alourado com bacon, estufado durante cerca de 3 horas em vinho tinto e caldo com cenoura, cebola e ervas aromáticas, e finalizado com cogumelos e cebolinhas. Uma dose de 350 g tem cerca de 480 kcal, 49 g de proteína e 23 g de gordura, com cerca de 900 mg de sódio; resta pouco álcool após o estufado prolongado. Deixá-lo arrefecer de um dia para o outro permite retirar a gordura solidificada.
Distribuição de macronutrientes
Informação Nutricional Básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 14g | 25.0% |
| Gordura | 6.5g | 9.3% |
| Hidratos de carbono | 5.3g | 1.8% |
| Açúcares simples | 1.85g | Estimativa |
| Hidratos complexos | 2.65g | Estimativa |
| Fibra | 0.8g | 3.2% |
| Água | 72g | 2.9% |
| Calorias | 137 | 6.1% |
Índice glicêmico
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Composição de ácidos gordos
| Ácido gordo | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.13 | g | 10.7% |
| Monounsaturated | 3.35 | g | 13.4% |
| Polyunsaturated | 0.75 | g | 5.8% |
| Omega-3 | 0.225 | g | Estimativa |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.525 | g | Estimativa |
| Trans | 0.14 | g | 7.0% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (por exemplo, vitamina C, vitamina E, selénio, polifenóis, carotenoides) ajudam a proteger as células do stress oxidativo e a apoiar a saúde. Encontram-se em frutas, legumes, frutos secos e alguns produtos animais.
Compostos com atividade antioxidante. A vitamina C, E e o selénio estão incluídos quando presentes no produto.
| Composto | Quantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.3 | mg |
| Vitamina E | 0.31 | mg |
| Selénio | 14.5 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 57.8 | mcg | 6.4% |
| vitamin B1 | 0.066 | mg | 5.5% |
| vitamin B2 | 0.148 | mg | 11.4% |
| vitamin B3 | 2.92 | mg | 18.3% |
| vitamin B6 | 0.273 | mg | 16.1% |
| vitamin B9 | 6.37 | mcg | 1.6% |
| vitamin B12 | 0.955 | mcg | 39.8% |
| vitamin C | 1.3 | mg | 1.4% |
| vitamin D | 0.085 (3 UI) | mcg | 0.6% |
| vitamin E | 0.311 | mg | 2.1% |
| vitamin K | 2.47 | mcg | 2.1% |
Minerais
| Mineral | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.4 | mg | 1.8% |
| iron | 1.38 | mg | 7.7% |
| magnesium | 19.8 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 143 | mg | 20.4% |
| potassium | 355 | mg | 13.7% |
| sodium | 313 | mg | 13.6% |
| zinc | 2.84 | mg | 25.8% |
| copper | 0.11 | mg | 12.2% |
| manganese | 0.103 | mg | 4.5% |
| selenium | 14.5 | mcg | 26.4% |
Aminoácidos Essenciais
| Aminoácido | Quantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 452 | mg | 64.6% | 184% |
| Isoleucina | 597 | mg | 42.6% | 129% |
| Leucina | 1115 | mg | 40.8% | 119% |
| Lisina | 1205 | mg | 57.4% | 163% |
| Metionina | 535 | mg | 51.0% | 151% |
| Fenilalanina | 1018 | mg | 58.2% | 161% |
| Treonina | 628 | mg | 59.8% | 163% |
| Triptofano | 158 | mg | 56.4% | 156% |
| Valina | 655 | mg | 36.0% | 106% |
Comparar com outros produtos
Valores por 100 g
Adicione produtos acima para ver uma comparação lado a lado.
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Alergénios
Receita
Ver receita completaIngredientes
- Acém de vaca 1,2 kg
- Toucinho fumado em cubos 150 g
- Azeite 2 colheres de sopa
- Cebola 1 grande (150 g)
- Cenouras 2 médias (200 g)
- Alho 3 dentes
- Farinha de trigo 20 g
- Concentrado de tomate 1 colher de sopa
- Vinho tinto seco, como Pinot Noir 750 ml
- Caldo de carne 500 ml
- Tomilho fresco e louro 4 raminhos e 2 folhas
- Cebolinhas pérola, descascadas 250 g
- Cogumelos brancos 300 g
- Sal e pimenta preta a gosto
Instruções
- 1
Aqueça o forno a 160 °C. Seque a carne com papel absorvente, corte-a em cubos de 5 cm e tempere com sal e pimenta.
- 2
Numa panela grande refratária, frite o toucinho em lume médio durante 6-8 minutos, até dourar, depois retire-o e deixe a gordura na panela.
- 3
Adicione 1 colher de sopa do azeite e doure a carne aos poucos em lume alto, 5-6 minutos por leva, depois reserve-a com o toucinho.
- 4
Baixe o lume, refogue a cebola picada e as cenouras fatiadas durante 5 minutos, junte o alho e o concentrado de tomate e mexa durante 1 minuto, devolva a carne e o toucinho à panela, polvilhe com a farinha e mexa durante 2 minutos.
- 5
Regue com o vinho e o caldo, junte o tomilho e o louro, leve a ferver em lume brando, tape e leve ao forno para estufar durante 150-180 minutos, até a carne ficar muito tenra.
- 6
Cerca de 20 minutos antes do fim, doure as cebolinhas pérola e os cogumelos cortados em quartos numa frigideira com a restante 1 colher de sopa de azeite durante 8-10 minutos, depois junte-os à panela.
- 7
Retire as ervas, deixe o molho apurar no fogão durante 10 minutos se precisar de engrossar, e acerte o tempero antes de servir.