Boeuf Bourguignon

Ingredientes

• Acém de vaca 1,2 kg
• Toucinho fumado em cubos 150 g
• Azeite 2 colheres de sopa
• Cebola 1 grande (150 g)
• Cenouras 2 médias (200 g)
• Alho 3 dentes
• Farinha de trigo 20 g
• Concentrado de tomate 1 colher de sopa
• Vinho tinto seco, como Pinot Noir 750 ml
• Caldo de carne 500 ml
• Tomilho fresco e louro 4 raminhos e 2 folhas
• Cebolinhas pérola, descascadas 250 g
• Cogumelos brancos 300 g
• Sal e pimenta preta a gosto

Instruções

1. 1

   Aqueça o forno a 160 °C. Seque a carne com papel absorvente, corte-a em cubos de 5 cm e tempere com sal e pimenta.

2. 2

   Numa panela grande refratária, frite o toucinho em lume médio durante 6-8 minutos, até dourar, depois retire-o e deixe a gordura na panela.

3. 3

   Adicione 1 colher de sopa do azeite e doure a carne aos poucos em lume alto, 5-6 minutos por leva, depois reserve-a com o toucinho.

4. 4

   Baixe o lume, refogue a cebola picada e as cenouras fatiadas durante 5 minutos, junte o alho e o concentrado de tomate e mexa durante 1 minuto, devolva a carne e o toucinho à panela, polvilhe com a farinha e mexa durante 2 minutos.

5. 5

   Regue com o vinho e o caldo, junte o tomilho e o louro, leve a ferver em lume brando, tape e leve ao forno para estufar durante 150-180 minutos, até a carne ficar muito tenra.

6. 6

   Cerca de 20 minutos antes do fim, doure as cebolinhas pérola e os cogumelos cortados em quartos numa frigideira com a restante 1 colher de sopa de azeite durante 8-10 minutos, depois junte-os à panela.

7. 7

   Retire as ervas, deixe o molho apurar no fogão durante 10 minutos se precisar de engrossar, e acerte o tempero antes de servir.