Kholodets (geleia de carne ucraniana)

Ingredientes

• Pés de porco, abertos ao meio e bem limpos 2 (700 g)
• Joelho de porco fresco, com pele 1 (800 g)
• Chambão de vaca, com osso 500 g
• Cebola, com casca 1 grande (150 g)
• Cenoura 1 grande (150 g)
• Alho 6 dentes (25 g)
• Folhas de louro e pimenta preta em grão 3 folhas, 1 c. de chá
• Sal 2,5 c. de chá (15 g)
• Água 2,5 l
• Mostarda ou rábano-picante, para servir 10 c. de chá (50 g)

Instruções

1. 1

   Deixe os pés, o joelho e a carne de vaca de molho em água fria durante 2 horas; depois raspe bem a pele com uma faca.

2. 2

   Coloque a carne numa panela grande, cubra com 2,5 l de água fria, leve a ferver e retire a espuma.

3. 3

   Cozinhe no lume mais brando possível, parcialmente tapado, durante 5 horas; junte a cebola, a cenoura, as folhas de louro e a pimenta em grão na última hora e o sal 30 minutos antes do fim.

4. 4

   Retire a carne e coe o caldo por um passador fino; devem restar cerca de 1,2 l. Deite fora a cebola, as folhas de louro e a pimenta em grão.

5. 5

   Quando a carne tiver arrefecido o suficiente para se poder manusear, retire os ossos e corte a carne, a pele e os tendões moles em pedaços pequenos.

6. 6

   Distribua a carne por travessas pouco fundas, junte algumas rodelas da cenoura cozida, misture o alho esmagado no caldo morno e deite-o sobre a carne.

7. 7

   Deixe arrefecer e depois leve ao frigorífico durante pelo menos 8 horas, até ficar bem firme. Sirva frio, cortado em quadrados, com mostarda ou rábano-picante.