Khinkali
Bom perfil nutricional
Bolinhos georgianos torcidos, com recheio suculento de carne temperada.
Os khinkali são grandes bolinhos georgianos: massa fina é dobrada em pregas à volta de carne de porco e vaca picadas cruas, misturadas com cebola, coentros, especiarias e água, depois cozidos em água para que o recheio se transforme num caldo quente no interior. Combinam hidratos de carbono refinados da massa com proteína e gordura da carne. Deixar por comer o nó espesso do topo, como é tradição na Geórgia, reduz um pouco a massa.
Distribuição de macronutrientes
Informação Nutricional Básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 8.6g | 15.4% |
| Gordura | 7.1g | 10.1% |
| Hidratos de carbono | 22g | 7.3% |
| Açúcares simples | 7.7g | Estimativa |
| Hidratos complexos | 13.3g | Estimativa |
| Fibra | 1g | 4.0% |
| Água | 61g | 2.4% |
| Calorias | 189 | 8.4% |
Índice glicêmico
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Composição de ácidos gordos
| Ácido gordo | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.6 | g | 13.0% |
| Monounsaturated | 3.05 | g | 12.2% |
| Polyunsaturated | 0.52 | g | 4.0% |
| Omega-3 | 0.156 | g | Estimativa |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.364 | g | Estimativa |
| Trans | 0.22 | g | 11.0% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (por exemplo, vitamina C, vitamina E, selénio, polifenóis, carotenoides) ajudam a proteger as células do stress oxidativo e a apoiar a saúde. Encontram-se em frutas, legumes, frutos secos e alguns produtos animais.
Compostos com atividade antioxidante. A vitamina C, E e o selénio estão incluídos quando presentes no produto.
| Composto | Quantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.74 | mg |
| Vitamina E | 0.14 | mg |
| Selénio | 15.8 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 4.46 | mcg | 0.5% |
| vitamin B1 | 0.124 | mg | 10.3% |
| vitamin B2 | 0.067 | mg | 5.2% |
| vitamin B3 | 1.51 | mg | 9.4% |
| vitamin B6 | 0.108 | mg | 6.4% |
| vitamin B9 | 8.3 | mcg | 2.1% |
| vitamin B12 | 0.395 | mcg | 16.5% |
| vitamin C | 0.743 | mg | 0.8% |
| vitamin D | 0.074 (3 UI) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.142 | mg | 0.9% |
| vitamin K | 3.66 | mcg | 3.1% |
Minerais
| Mineral | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 14 | mg | 1.4% |
| iron | 0.879 | mg | 4.9% |
| magnesium | 13.8 | mg | 3.5% |
| phosphorus | 88.2 | mg | 12.6% |
| potassium | 145 | mg | 5.6% |
| sodium | 338 | mg | 14.7% |
| zinc | 1.26 | mg | 11.5% |
| copper | 0.066 | mg | 7.3% |
| manganese | 0.23 | mg | 10.0% |
| selenium | 15.8 | mcg | 28.7% |
Aminoácidos Essenciais
| Aminoácido | Quantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 268 | mg | 38.3% | 158% |
| Isoleucina | 356 | mg | 25.4% | 112% |
| Leucina | 644 | mg | 23.6% | 99% |
| Lisina | 553 | mg | 26.3% | 109% |
| Metionina | 323 | mg | 30.8% | 132% |
| Fenilalanina | 641 | mg | 36.6% | 147% |
| Treonina | 317 | mg | 30.2% | 119% |
| Triptofano | 86 | mg | 30.7% | 123% |
| Valina limiting | 408 | mg | 22.4% | 96% |
Comparar com outros produtos
Valores por 100 g
Adicione produtos acima para ver uma comparação lado a lado.
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Alergénios
Receita
Ver receita completaIngredientes
- Farinha de trigo 500 g
- Água fria, para a massa 220 ml
- Carne de vaca moída 300 g
- Carne de porco moída 300 g
- Cebolas 2 médias (200 g)
- Coentro fresco 20 g
- Água bem gelada, para o recheio 200 ml
- Sal 2,5 colheres de chá
- Pimenta-do-reino, moída na hora 1 colher de chá
- Cominho em pó 0,5 colher de chá
- Pimenta em flocos 0,25 colher de chá
Instruções
- 1
Misture a farinha, 1 colher de chá de sal e a água fria até formar uma massa firme, sove por 10 minutos, depois cubra e deixe descansar por 30 minutos.
- 2
Pique finamente as cebolas e o coentro e misture-os com a carne de vaca, a carne de porco, o sal restante, a pimenta, o cominho e a pimenta em flocos.
- 3
Incorpore a água bem gelada à carne aos poucos até que o recheio fique solto e suculento.
- 4
Abra a massa com 2 mm de espessura e corte círculos de 12 cm, cerca de 30 no total.
- 5
Coloque cerca de 35 g de recheio no centro de cada círculo, dobre a borda em 15-20 pequenas pregas e torça-as até formar um nó firme no topo.
- 6
Cozinhe os khinkali em lotes em uma panela grande com água salgada fervente por 12 minutos, mexendo delicadamente no início para que não grudem.
- 7
Retire-os com uma escumadeira, polvilhe com pimenta-do-reino e coma com as mãos, sorvendo o caldo após a primeira mordida.