Khinkali

Ingredientes

• Farinha de trigo 500 g
• Água fria, para a massa 220 ml
• Carne de vaca moída 300 g
• Carne de porco moída 300 g
• Cebolas 2 médias (200 g)
• Coentro fresco 20 g
• Água bem gelada, para o recheio 200 ml
• Sal 2,5 colheres de chá
• Pimenta-do-reino, moída na hora 1 colher de chá
• Cominho em pó 0,5 colher de chá
• Pimenta em flocos 0,25 colher de chá

Instruções

1. 1

   Misture a farinha, 1 colher de chá de sal e a água fria até formar uma massa firme, sove por 10 minutos, depois cubra e deixe descansar por 30 minutos.

2. 2

   Pique finamente as cebolas e o coentro e misture-os com a carne de vaca, a carne de porco, o sal restante, a pimenta, o cominho e a pimenta em flocos.

3. 3

   Incorpore a água bem gelada à carne aos poucos até que o recheio fique solto e suculento.

4. 4

   Abra a massa com 2 mm de espessura e corte círculos de 12 cm, cerca de 30 no total.

5. 5

   Coloque cerca de 35 g de recheio no centro de cada círculo, dobre a borda em 15-20 pequenas pregas e torça-as até formar um nó firme no topo.

6. 6

   Cozinhe os khinkali em lotes em uma panela grande com água salgada fervente por 12 minutos, mexendo delicadamente no início para que não grudem.

7. 7

   Retire-os com uma escumadeira, polvilhe com pimenta-do-reino e coma com as mãos, sorvendo o caldo após a primeira mordida.