Kharcho
Bom perfil nutricional
Sopa georgiana de carne de vaca com arroz, nozes, molho de ameixa tkemali e ervas aromáticas.
O kharcho é uma sopa georgiana espessa de peito de vaca cozido lentamente com arroz e cebola, acidificada com molho de ameixa tkemali e engrossada com nozes moídas, depois temperada com khmeli-suneli, alho e malagueta e finalizada com coentros frescos. Uma tigela de 350 g tem cerca de 315 kcal, 15 g de proteína, 22 g de gordura (6 g saturada) e cerca de 930 mg de sódio. Usar carne de vaca mais magra, como o chambão, reduz a gordura.
Distribuição de macronutrientes
Informação Nutricional Básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 4.2g | 7.5% |
| Gordura | 6.3g | 9.0% |
| Hidratos de carbono | 4.5g | 1.5% |
| Açúcares simples | 1.57g | Estimativa |
| Hidratos complexos | 2.32g | Estimativa |
| Fibra | 0.6g | 2.4% |
| Água | 84g | 3.4% |
| Calorias | 90 | 4.0% |
Índice glicêmico
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Composição de ácidos gordos
| Ácido gordo | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.63 | g | 8.1% |
| Monounsaturated | 1.98 | g | 7.9% |
| Polyunsaturated | 2.11 | g | 16.2% |
| Omega-3 | 0.633 | g | Estimativa |
| Omega-6 | 1.477 | g | Estimativa |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (por exemplo, vitamina C, vitamina E, selénio, polifenóis, carotenoides) ajudam a proteger as células do stress oxidativo e a apoiar a saúde. Encontram-se em frutas, legumes, frutos secos e alguns produtos animais.
Compostos com atividade antioxidante. A vitamina C, E e o selénio estão incluídos quando presentes no produto.
| Composto | Quantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.04 | mg |
| Vitamina E | 0.46 | mg |
| Selénio | 3.66 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 4.86 | mcg | 0.5% |
| vitamin B1 | 0.027 | mg | 2.3% |
| vitamin B2 | 0.034 | mg | 2.6% |
| vitamin B3 | 0.659 | mg | 4.1% |
| vitamin B6 | 0.085 | mg | 5.0% |
| vitamin B9 | 4.74 | mcg | 1.2% |
| vitamin B12 | 0.34 | mcg | 14.2% |
| vitamin C | 1.04 | mg | 1.2% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.461 | mg | 3.1% |
| vitamin K | 3.41 | mcg | 2.8% |
Minerais
| Mineral | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 13.1 | mg | 1.3% |
| iron | 0.537 | mg | 3.0% |
| magnesium | 11.9 | mg | 3.0% |
| phosphorus | 50.6 | mg | 7.2% |
| potassium | 105 | mg | 4.0% |
| sodium | 265 | mg | 11.5% |
| zinc | 0.832 | mg | 7.6% |
| copper | 0.087 | mg | 9.7% |
| manganese | 0.168 | mg | 7.3% |
| selenium | 3.66 | mcg | 6.7% |
Aminoácidos Essenciais
| Aminoácido | Quantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 132 | mg | 18.9% | 173% |
| Isoleucina | 180 | mg | 12.9% | 126% |
| Leucina | 319 | mg | 11.7% | 110% |
| Lisina | 302 | mg | 14.4% | 132% |
| Metionina | 146 | mg | 13.9% | 133% |
| Fenilalanina | 299 | mg | 17.1% | 153% |
| Treonina | 174 | mg | 16.6% | 146% |
| Triptofano | 47 | mg | 16.8% | 149% |
| Valina | 201 | mg | 11.0% | 105% |
Comparar com outros produtos
Valores por 100 g
Adicione produtos acima para ver uma comparação lado a lado.
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Alergénios
Receita
Ver receita completaIngredientes
- Peito de vaca, sem osso 500 g
- Água 2,2 l
- Óleo de girassol 2 c. de sopa
- Cebolas, finamente picadas 2 médias (250 g)
- Arroz branco agulha 80 g
- Nozes, finamente moídas 80 g
- Tkemali (molho de ameixa ácida) 4 c. de sopa (65 g)
- Concentrado de tomate 2 c. de sopa (32 g)
- Alho, esmagado 5 dentes (20 g)
- Mistura de especiarias khmeli-suneli 2 c. de chá
- Malagueta seca em flocos 0,5 c. de chá
- Coentros frescos, picados 1 molho (30 g)
- Sal 1 c. de sopa (18 g), q.b.
Instruções
- 1
Corte a carne em pedaços de 3 cm, cubra-a com a água, leve a ferver, retire a espuma e deixe cozinhar em lume brando, parcialmente tapado, durante 1,5 horas, até ficar tenra.
- 2
Entretanto, frite as cebolas no óleo em lume médio durante 8 minutos, até ficarem macias e douradas; depois junte o concentrado de tomate, mexa e cozinhe durante 2 minutos.
- 3
Lave o arroz, junte-o ao caldo com o preparado de cebola e cozinhe durante 10 minutos.
- 4
Incorpore o tkemali na sopa e depois junte as nozes, metade do alho, o khmeli-suneli e os flocos de malagueta.
- 5
Tempere com o sal e deixe cozinhar em lume brando durante mais 8 a 10 minutos, até o arroz ficar macio.
- 6
Retire a panela do lume, junte os coentros e o resto do alho, mexa, tape e deixe repousar durante 10 minutos antes de servir.