Gumbo
Bom perfil nutricional
Guisado da Luisiana com quiabo e marisco ou carne.
O gumbo é um guisado da Louisiana feito a partir de um roux escuro de farinha e gordura, cozinhado lentamente com caldo, quiabo, aipo, pimento e cebola, mais camarão, salsicha andouille ou frango, servido sobre arroz. Fornece proteína e legumes moderados, enquanto o roux e a salsicha acrescentam a maior parte da gordura, e a salsicha e o tempero acrescentam sódio. Uma tigela de 350 g tem cerca de 385 kcal antes do arroz.
Distribuição de macronutrientes
Informação Nutricional Básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 5g | 8.9% |
| Gordura | 7g | 10.0% |
| Hidratos de carbono | 5g | 1.7% |
| Açúcares simples | 1.75g | Estimativa |
| Hidratos complexos | 2.25g | Estimativa |
| Fibra | 1g | 4.0% |
| Água | 81g | 3.2% |
| Calorias | 110 | 4.9% |
Índice glicêmico
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Composição de ácidos gordos
| Ácido gordo | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.53 | g | 7.6% |
| Monounsaturated | 2.01 | g | 8.0% |
| Polyunsaturated | 2.74 | g | 21.1% |
| Omega-3 | 0.822 | g | Estimativa |
| EPA | 3 | mg | 0.3% |
| DHA | 3 | mg | 0.3% |
| Omega-6 | 1.918 | g | Estimativa |
| Trans | 0.05 | g | 2.5% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (por exemplo, vitamina C, vitamina E, selénio, polifenóis, carotenoides) ajudam a proteger as células do stress oxidativo e a apoiar a saúde. Encontram-se em frutas, legumes, frutos secos e alguns produtos animais.
Compostos com atividade antioxidante. A vitamina C, E e o selénio estão incluídos quando presentes no produto.
| Composto | Quantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina C | 3.19 | mg |
| Vitamina E | 0.55 | mg |
| Selénio | 7.35 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 12.4 | mcg | 1.4% |
| vitamin B1 | 0.052 | mg | 4.3% |
| vitamin B2 | 0.059 | mg | 4.5% |
| vitamin B3 | 0.711 | mg | 4.4% |
| vitamin B6 | 0.072 | mg | 4.2% |
| vitamin B9 | 7.12 | mcg | 1.8% |
| vitamin B12 | 0.163 | mcg | 6.8% |
| vitamin C | 3.19 | mg | 3.5% |
| vitamin D | 0.103 (4 UI) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 0.547 | mg | 3.6% |
| vitamin K | 9.53 | mcg | 7.9% |
Minerais
| Mineral | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 21.3 | mg | 2.1% |
| iron | 0.352 | mg | 2.0% |
| magnesium | 13.2 | mg | 3.3% |
| phosphorus | 55.9 | mg | 8.0% |
| potassium | 135 | mg | 5.2% |
| sodium | 322 | mg | 14.0% |
| zinc | 0.451 | mg | 4.1% |
| copper | 0.094 | mg | 10.4% |
| manganese | 0.188 | mg | 8.2% |
| selenium | 7.35 | mcg | 13.4% |
Aminoácidos Essenciais
| Aminoácido | Quantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 116 | mg | 16.6% | 123% |
| Isoleucina | 182 | mg | 13.0% | 103% |
| Leucina | 331 | mg | 12.1% | 92% |
| Lisina | 316 | mg | 15.0% | 112% |
| Metionina | 159 | mg | 15.1% | 118% |
| Fenilalanina | 331 | mg | 18.9% | 137% |
| Treonina | 162 | mg | 15.4% | 110% |
| Triptofano | 46 | mg | 16.4% | 118% |
| Valina limiting | 204 | mg | 11.2% | 87% |
Comparar com outros produtos
Valores por 100 g
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Alergénios
Receita
Ver receita completaIngredientes
- Farinha de trigo 120 g
- Óleo vegetal 120 ml
- Cebola, picada 1
- Pimentão verde, picado 1
- Talos de aipo, picados 2
- Dentes de alho, picados 3
- Linguiça andouille, fatiada 250 g
- Camarões crus, descascados 300 g
- Quiabo, fatiado 200 g
- Caldo de galinha ou de frutos do mar 1,5 l
- Tempero cajun 2 colheres de sopa
- Arroz branco cozido, para servir 400 g
Instruções
- 1
Prepare um roux escuro: cozinhe a farinha e o óleo juntos em uma panela pesada em fogo médio, mexendo constantemente, por 20 a 30 minutos até adquirir a cor de chocolate ao leite.
- 2
Acrescente a cebola, o pimentão e o aipo ao roux e cozinhe por 5 minutos até amaciar, depois incorpore o alho.
- 3
Doure a linguiça andouille, depois adicione o caldo aos poucos, batendo para incorporar, e acrescente o tempero cajun.
- 4
Cozinhe sem tampa por cerca de 45 minutos, mexendo de vez em quando, depois acrescente o quiabo e cozinhe por mais 15 minutos.
- 5
Incorpore os camarões e cozinhe por mais 5 minutos, até que fiquem apenas cozidos e rosados.
- 6
Prove e ajuste o tempero, depois sirva sobre tigelas de arroz branco quente.