Kharcho (sopa georgiana de carne de vaca e arroz)

Ingredientes

• Peito de vaca, sem osso 500 g
• Água 2,2 l
• Óleo de girassol 2 c. de sopa
• Cebolas, finamente picadas 2 médias (250 g)
• Arroz branco agulha 80 g
• Nozes, finamente moídas 80 g
• Tkemali (molho de ameixa ácida) 4 c. de sopa (65 g)
• Concentrado de tomate 2 c. de sopa (32 g)
• Alho, esmagado 5 dentes (20 g)
• Mistura de especiarias khmeli-suneli 2 c. de chá
• Malagueta seca em flocos 0,5 c. de chá
• Coentros frescos, picados 1 molho (30 g)
• Sal 1 c. de sopa (18 g), q.b.

Instruções

1. 1

   Corte a carne em pedaços de 3 cm, cubra-a com a água, leve a ferver, retire a espuma e deixe cozinhar em lume brando, parcialmente tapado, durante 1,5 horas, até ficar tenra.

2. 2

   Entretanto, frite as cebolas no óleo em lume médio durante 8 minutos, até ficarem macias e douradas; depois junte o concentrado de tomate, mexa e cozinhe durante 2 minutos.

3. 3

   Lave o arroz, junte-o ao caldo com o preparado de cebola e cozinhe durante 10 minutos.

4. 4

   Incorpore o tkemali na sopa e depois junte as nozes, metade do alho, o khmeli-suneli e os flocos de malagueta.

5. 5

   Tempere com o sal e deixe cozinhar em lume brando durante mais 8 a 10 minutos, até o arroz ficar macio.

6. 6

   Retire a panela do lume, junte os coentros e o resto do alho, mexa, tape e deixe repousar durante 10 minutos antes de servir.