Idli
Bom perfil nutricional
Bolinhos do sul da Índia cozidos a vapor, feitos de massa fermentada de arroz e urad dal.
Os idli são bolinhos macios cozidos a vapor do sul da Índia, feitos de uma massa de arroz moído e urad dal fermentada durante a noite, cozidos a vapor em formas e servidos com sambar e chutney de coco. Três idlis (cerca de 120 g) têm cerca de 180 kcal, 6 g de proteína e menos de 1 g de gordura, mas são sobretudo amido, com um índice glicémico moderadamente alto. Servi-los com sambar acrescenta proteína e fibra.
Distribuição de macronutrientes
Informação Nutricional Básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 4.9g | 8.8% |
| Gordura | 0.7g | 1.0% |
| Hidratos de carbono | 31g | 10.3% |
| Açúcares simples | 10.85g | Estimativa |
| Hidratos complexos | 18.35g | Estimativa |
| Fibra | 1.8g | 7.2% |
| Água | 62g | 2.5% |
| Calorias | 151 | 6.7% |
Índice glicêmico
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Composição de ácidos gordos
| Ácido gordo | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.14 | g | 0.7% |
| Monounsaturated | 0.13 | g | 0.5% |
| Polyunsaturated | 0.32 | g | 2.5% |
| Omega-3 | 0.096 | g | Estimativa |
| Omega-6 | 0.224 | g | Estimativa |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (por exemplo, vitamina C, vitamina E, selénio, polifenóis, carotenoides) ajudam a proteger as células do stress oxidativo e a apoiar a saúde. Encontram-se em frutas, legumes, frutos secos e alguns produtos animais.
Compostos com atividade antioxidante. A vitamina C, E e o selénio estão incluídos quando presentes no produto.
| Composto | Quantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0 | mg |
| Vitamina E | 0.02 | mg |
| Selénio | 6.92 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0.092 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.073 | mg | 6.1% |
| vitamin B2 | 0.036 | mg | 2.8% |
| vitamin B3 | 1.44 | mg | 9.0% |
| vitamin B6 | 0.126 | mg | 7.4% |
| vitamin B9 | 17.2 | mcg | 4.3% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0.004 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.023 | mg | 0.2% |
| vitamin K | 0.364 | mcg | 0.3% |
Minerais
| Mineral | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 38 | mg | 3.8% |
| iron | 1.07 | mg | 5.9% |
| magnesium | 36.4 | mg | 9.1% |
| phosphorus | 85.9 | mg | 12.3% |
| potassium | 155 | mg | 6.0% |
| sodium | 362 | mg | 15.7% |
| zinc | 0.664 | mg | 6.0% |
| copper | 0.195 | mg | 21.7% |
| manganese | 0.475 | mg | 20.7% |
| selenium | 6.92 | mcg | 12.6% |
Aminoácidos Essenciais
| Aminoácido | Quantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 130 | mg | 18.6% | 114% |
| Isoleucina | 237 | mg | 16.9% | 111% |
| Leucina | 416 | mg | 15.2% | 96% |
| Lisina limiting | 239 | mg | 11.4% | 70% |
| Metionina | 165 | mg | 15.7% | 101% |
| Fenilalanina | 421 | mg | 24.1% | 145% |
| Treonina | 174 | mg | 16.6% | 98% |
| Triptofano | 59 | mg | 21.1% | 126% |
| Valina | 290 | mg | 15.9% | 102% |
Comparar com outros produtos
Valores por 100 g
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Receita
Ver receita completaIngredientes
- Arroz para idli ou arroz vaporizado (parboiled) 300 g
- Urad dal inteiro sem pele 100 g
- Sementes de feno-grego 1/2 colher de chá
- Água fria, para triturar 400 ml
- Sal 1 1/2 colher de chá
- Óleo vegetal, para untar 1 colher de chá
Instruções
- 1
Lave o arroz e deixe-o de molho durante 5-6 horas. À parte, lave o urad dal com as sementes de feno-grego e deixe de molho durante 5-6 horas.
- 2
Escorra o dal e triture-o com cerca de 150 ml da água fria até obter uma massa muito lisa e fofa; depois transfira-a para uma taça grande.
- 3
Escorra o arroz e triture-o com os restantes 250 ml de água até obter uma massa ligeiramente granulosa, como sêmola fina. Junte-a ao dal com o sal e misture bem à mão durante 1 minuto.
- 4
Tape e deixe num local morno (26-32 °C) durante 8-12 horas, até a massa duplicar de volume e ter um cheiro ligeiramente ácido.
- 5
Unte as formas de idli com óleo, mexa a massa suavemente e encha cada cavidade até três quartos.
- 6
Leve 2-3 cm de água a ferver numa panela a vapor ou numa panela de pressão sem a válvula, coloque o suporte e coza a vapor em lume médio durante 10-12 minutos, até um palito sair limpo.
- 7
Deixe repousar 3 minutos, retire os idlis com uma colher molhada e sirva quentes com sambar e chutney de coco.