Ghormeh sabzi
Bom perfil nutricional
Guisado persa de borrego, feijão-vermelho, ervas fritas e lima seca.
O ghormeh sabzi é um guisado persa de borrego e feijão-vermelho cozinhado lentamente com grandes quantidades de salsa, coentros, cebolinho e feno-grego fritos em óleo, acidulado com limas secas e servido sobre arroz. Uma porção de 300 g sem arroz tem cerca de 470 kcal, 25 g de proteína, 7 g de fibra e 32 g de gordura, dos quais 9 g saturada, e é muito rica em vitamina K. Uma chávena de arroz acrescenta cerca de 200 kcal.
Distribuição de macronutrientes
Informação Nutricional Básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 8.2g | 14.6% |
| Gordura | 11g | 15.7% |
| Hidratos de carbono | 7.5g | 2.5% |
| Açúcares simples | 2.63g | Estimativa |
| Hidratos complexos | 2.67g | Estimativa |
| Fibra | 2.2g | 8.8% |
| Água | 72g | 2.9% |
| Calorias | 156 | 6.9% |
Índice glicêmico
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Composição de ácidos gordos
| Ácido gordo | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.08 | g | 15.4% |
| Monounsaturated | 3.39 | g | 13.6% |
| Polyunsaturated | 3.41 | g | 26.2% |
| Omega-3 | 1.023 | g | Estimativa |
| Omega-6 | 2.387 | g | Estimativa |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (por exemplo, vitamina C, vitamina E, selénio, polifenóis, carotenoides) ajudam a proteger as células do stress oxidativo e a apoiar a saúde. Encontram-se em frutas, legumes, frutos secos e alguns produtos animais.
Compostos com atividade antioxidante. A vitamina C, E e o selénio estão incluídos quando presentes no produto.
| Composto | Quantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina C | 15.2 | mg |
| Vitamina E | 1.91 | mg |
| Selénio | 6.74 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 77.6 | mcg | 8.6% |
| vitamin B1 | 0.082 | mg | 6.8% |
| vitamin B2 | 0.101 | mg | 7.8% |
| vitamin B3 | 1.93 | mg | 12.1% |
| vitamin B6 | 0.089 | mg | 5.2% |
| vitamin B9 | 49.9 | mcg | 12.5% |
| vitamin B12 | 0.697 | mcg | 29.0% |
| vitamin C | 15.2 | mg | 16.9% |
| vitamin D | 0.029 (1 UI) | mcg | 0.2% |
| vitamin E | 1.91 | mg | 12.7% |
| vitamin K | 228 | mcg | 190.0% |
Minerais
| Mineral | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 45.7 | mg | 4.6% |
| iron | 2.25 | mg | 12.5% |
| magnesium | 31.4 | mg | 7.8% |
| phosphorus | 103 | mg | 14.7% |
| potassium | 329 | mg | 12.7% |
| sodium | 281 | mg | 12.2% |
| zinc | 1.79 | mg | 16.3% |
| copper | 0.146 | mg | 16.2% |
| manganese | 0.221 | mg | 9.6% |
| selenium | 6.74 | mcg | 12.3% |
Aminoácidos Essenciais
| Aminoácido | Quantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 239 | mg | 34.1% | 155% |
| Isoleucina | 370 | mg | 26.4% | 128% |
| Leucina | 616 | mg | 22.6% | 105% |
| Lisina | 652 | mg | 31.0% | 141% |
| Metionina | 265 | mg | 25.2% | 119% |
| Fenilalanina | 610 | mg | 34.9% | 154% |
| Treonina | 339 | mg | 32.3% | 141% |
| Triptofano | 98 | mg | 35.0% | 154% |
| Valina | 428 | mg | 23.5% | 111% |
Comparar com outros produtos
Valores por 100 g
Adicione produtos acima para ver uma comparação lado a lado.
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Receita
Ver receita completaIngredientes
- Pá de borrego, desossada, em cubos de 3 cm 600 g
- Feijão encarnado seco, demolhado durante a noite 150 g
- Cebola, finamente picada 1 grande (150 g)
- Salsa fresca, finamente picada 250 g
- Coentros frescos, finamente picados 100 g
- Cebolinho ou parte verde do alho-francês, finamente picado 150 g
- Folhas de feno-grego secas 2 colheres de sopa (4 g)
- Óleo vegetal 6 colheres de sopa
- Limas secas (limoo amani), furadas 4 (30 g)
- Curcuma em pó 1 colher de chá (3 g)
- Sal 2 colheres de chá (12 g)
- Pimenta preta moída 0,5 colher de chá
- Água 1 l
Instruções
- 1
Aqueça 4 colheres de sopa de óleo numa frigideira larga e frite a salsa, os coentros e o cebolinho em lume médio durante 15-20 minutos, mexendo frequentemente, até ficarem verde-escuros e aromáticos; junte o feno-grego no último minuto e reserve.
- 2
Num tacho de fundo espesso, frite a cebola nas restantes 2 colheres de sopa de óleo durante 8 minutos até ficar dourada, junte a curcuma e o borrego e aloure a carne de todos os lados.
- 3
Adicione o feijão encarnado escorrido e a água, leve a ferver, retire a espuma, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 1 hora.
- 4
Incorpore as ervas fritas, as limas secas furadas, o sal e a pimenta, tape e deixe cozinhar em lume brando durante mais 1,5-2 horas, até o borrego e o feijão estarem muito tenros.
- 5
Retire a tampa nos últimos 20 minutos para que o guisado engrosse e um pouco de óleo suba à superfície.
- 6
Pressione as limas contra a parede do tacho para libertarem o sumo, prove e retifique o sal.
- 7
Sirva quente sobre arroz com açafrão cozido a vapor (chelow).