Ghormeh Sabzi (Guisado Persa de Ervas com Borrego)

Ingredientes

• Pá de borrego, desossada, em cubos de 3 cm 600 g
• Feijão encarnado seco, demolhado durante a noite 150 g
• Cebola, finamente picada 1 grande (150 g)
• Salsa fresca, finamente picada 250 g
• Coentros frescos, finamente picados 100 g
• Cebolinho ou parte verde do alho-francês, finamente picado 150 g
• Folhas de feno-grego secas 2 colheres de sopa (4 g)
• Óleo vegetal 6 colheres de sopa
• Limas secas (limoo amani), furadas 4 (30 g)
• Curcuma em pó 1 colher de chá (3 g)
• Sal 2 colheres de chá (12 g)
• Pimenta preta moída 0,5 colher de chá
• Água 1 l

Instruções

1. 1

   Aqueça 4 colheres de sopa de óleo numa frigideira larga e frite a salsa, os coentros e o cebolinho em lume médio durante 15-20 minutos, mexendo frequentemente, até ficarem verde-escuros e aromáticos; junte o feno-grego no último minuto e reserve.

2. 2

   Num tacho de fundo espesso, frite a cebola nas restantes 2 colheres de sopa de óleo durante 8 minutos até ficar dourada, junte a curcuma e o borrego e aloure a carne de todos os lados.

3. 3

   Adicione o feijão encarnado escorrido e a água, leve a ferver, retire a espuma, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 1 hora.

4. 4

   Incorpore as ervas fritas, as limas secas furadas, o sal e a pimenta, tape e deixe cozinhar em lume brando durante mais 1,5-2 horas, até o borrego e o feijão estarem muito tenros.

5. 5

   Retire a tampa nos últimos 20 minutos para que o guisado engrosse e um pouco de óleo suba à superfície.

6. 6

   Pressione as limas contra a parede do tacho para libertarem o sumo, prove e retifique o sal.

7. 7

   Sirva quente sobre arroz com açafrão cozido a vapor (chelow).