Gado-gado
Bom perfil nutricional
Salada indonésia de legumes escaldados, ovo e tofu em molho de amendoim.
O gado-gado é uma salada indonésia de batatas cozidas, feijão-espargo escaldado, couve e rebentos de feijão com pepino, ovo cozido, tofu frito e tempeh, temperada com um molho de amendoim quente feito com malagueta, açúcar de palma e tamarindo. Um prato de 400 g tem cerca de 520 kcal, 28 g de proteína, 9 g de fibra e 32 g de gordura, sobretudo do amendoim e do óleo da fritura. Usar metade do molho poupa cerca de 110 kcal.
Distribuição de macronutrientes
Informação Nutricional Básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 7g | 12.5% |
| Gordura | 8.1g | 11.6% |
| Hidratos de carbono | 9.5g | 3.2% |
| Açúcares simples | 3.32g | Estimativa |
| Hidratos complexos | 3.78g | Estimativa |
| Fibra | 2.4g | 9.6% |
| Água | 74g | 3.0% |
| Calorias | 130 | 5.8% |
Índice glicêmico
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Composição de ácidos gordos
| Ácido gordo | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.09 | g | 10.4% |
| Monounsaturated | 3.33 | g | 13.3% |
| Polyunsaturated | 2.14 | g | 16.5% |
| Omega-3 | 0.642 | g | Estimativa |
| DHA | 6 | mg | 0.7% |
| Omega-6 | 1.498 | g | Estimativa |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (por exemplo, vitamina C, vitamina E, selénio, polifenóis, carotenoides) ajudam a proteger as células do stress oxidativo e a apoiar a saúde. Encontram-se em frutas, legumes, frutos secos e alguns produtos animais.
Compostos com atividade antioxidante. A vitamina C, E e o selénio estão incluídos quando presentes no produto.
| Composto | Quantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina C | 5.87 | mg |
| Vitamina E | 1.03 | mg |
| Selénio | 5.66 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 17.2 | mcg | 1.9% |
| vitamin B1 | 0.078 | mg | 6.5% |
| vitamin B2 | 0.11 | mg | 8.5% |
| vitamin B3 | 1.3 | mg | 8.1% |
| vitamin B6 | 0.116 | mg | 6.8% |
| vitamin B9 | 29.5 | mcg | 7.4% |
| vitamin B12 | 0.081 | mcg | 3.4% |
| vitamin C | 5.87 | mg | 6.5% |
| vitamin D | 0.177 (7 UI) | mcg | 1.2% |
| vitamin E | 1.03 | mg | 6.9% |
| vitamin K | 16.3 | mcg | 13.6% |
Minerais
| Mineral | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 57.8 | mg | 5.8% |
| iron | 1.3 | mg | 7.2% |
| magnesium | 36 | mg | 9.0% |
| phosphorus | 110 | mg | 15.7% |
| potassium | 260 | mg | 10.0% |
| sodium | 254 | mg | 11.0% |
| zinc | 0.71 | mg | 6.5% |
| copper | 0.217 | mg | 24.1% |
| manganese | 0.427 | mg | 18.6% |
| selenium | 5.66 | mcg | 10.3% |
Aminoácidos Essenciais
| Aminoácido | Quantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 164 | mg | 23.4% | 124% |
| Isoleucina | 295 | mg | 21.1% | 119% |
| Leucina | 490 | mg | 17.9% | 98% |
| Lisina limiting | 338 | mg | 16.1% | 86% |
| Metionina | 182 | mg | 17.3% | 96% |
| Fenilalanina | 579 | mg | 33.1% | 171% |
| Treonina | 268 | mg | 25.5% | 130% |
| Triptofano | 76 | mg | 27.1% | 140% |
| Valina | 341 | mg | 18.7% | 104% |
Comparar com outros produtos
Valores por 100 g
Adicione produtos acima para ver uma comparação lado a lado.
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Alergénios
Receita
Ver receita completaIngredientes
- Batatas de polpa firme 2 médias (350 g)
- Feijão-espargo ou feijão-verde 150 g
- Couve branca 200 g
- Rebentos de feijão-mungo (rebentos de soja) 150 g
- Pepino 1 médio (200 g)
- Ovos, grandes 4 (200 g)
- Tofu firme 200 g
- Tempeh 200 g
- Amendoins crus, sem pele 150 g
- Alho e malaguetas vermelhas 3 dentes (12 g) e 3 (30 g)
- Açúcar de palma e polpa de tamarindo 40 g e 15 g
- Sal 2 c. de chá (12 g)
- Água 300 ml
- Óleo vegetal, para fritar 300 ml
Instruções
- 1
Coza as batatas com a pele durante 20 minutos e os ovos durante 10 minutos; deixe arrefecer, descasque e corte ambos às rodelas.
- 2
Escalde o feijão (cortado em pedaços de 4 cm) durante 3 minutos, a couve cortada em tiras durante 1 minuto e os rebentos durante 30 segundos; escorra bem.
- 3
Corte o tofu e o tempeh em fatias de 2 cm, esfregue-os com 1 c. de chá do sal e frite-os no óleo quente durante 5-6 minutos, até ficarem dourados; escorra.
- 4
Frite os amendoins no mesmo óleo em lume médio durante 4-5 minutos, até ficarem dourados, e depois frite o alho e as malaguetas durante 1 minuto; escorra.
- 5
Triture os amendoins, o alho e as malaguetas com o açúcar de palma e o restante sal até obter uma pasta grossa, numa liquidificadora ou num almofariz.
- 6
Demolhe o tamarindo em 3 c. de sopa da água, coe-o para um tacho com a pasta de amendoim e o resto da água e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos, mexendo, até engrossar.
- 7
Disponha os legumes, as batatas, o tofu, o tempeh, o pepino às rodelas e os ovos nos pratos e regue com o molho de amendoim morno.