Bigos
Valor nutricional moderado
Guisado polaco de chucrute e couve com carne de porco, kielbasa e bacon.
O bigos, o guisado de caçador polaco, é chucrute e couve fresca cozinhados em lume brando durante horas com pá de porco, kielbasa fumada, bacon, cogumelos secos, ameixas secas e vinho tinto até ficar espesso e castanho. Uma porção de 300 g tem cerca de 395 kcal, 19 g de proteína, 27 g de gordura (9 g saturada) e 6 g de fibra, e o chucrute e as carnes curadas trazem cerca de 1250 mg de sódio. Passar o chucrute por água antes de cozinhar reduz o sal.
Distribuição de macronutrientes
Informação Nutricional Básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 6.2g | 11.1% |
| Gordura | 8.9g | 12.7% |
| Hidratos de carbono | 7g | 2.3% |
| Açúcares simples | 2.45g | Estimativa |
| Hidratos complexos | 2.45g | Estimativa |
| Fibra | 2.1g | 8.4% |
| Água | 75g | 3.0% |
| Calorias | 131 | 5.8% |
Índice glicêmico
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Composição de ácidos gordos
| Ácido gordo | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.14 | g | 15.7% |
| Monounsaturated | 3.99 | g | 16.0% |
| Polyunsaturated | 1.08 | g | 8.3% |
| Omega-3 | 0.324 | g | Estimativa |
| Omega-6 | 0.756 | g | Estimativa |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (por exemplo, vitamina C, vitamina E, selénio, polifenóis, carotenoides) ajudam a proteger as células do stress oxidativo e a apoiar a saúde. Encontram-se em frutas, legumes, frutos secos e alguns produtos animais.
Compostos com atividade antioxidante. A vitamina C, E e o selénio estão incluídos quando presentes no produto.
| Composto | Quantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina C | 7.88 | mg |
| Vitamina E | 0.18 | mg |
| Selénio | 8.33 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 3.91 | mcg | 0.4% |
| vitamin B1 | 0.176 | mg | 14.7% |
| vitamin B2 | 0.091 | mg | 7.0% |
| vitamin B3 | 1.37 | mg | 8.6% |
| vitamin B6 | 0.149 | mg | 8.8% |
| vitamin B9 | 14.6 | mcg | 3.6% |
| vitamin B12 | 0.226 | mcg | 9.4% |
| vitamin C | 7.88 | mg | 8.8% |
| vitamin D | 0.331 (13 UI) | mcg | 2.2% |
| vitamin E | 0.184 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 18.7 | mcg | 15.6% |
Minerais
| Mineral | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.4 | mg | 2.8% |
| iron | 1.13 | mg | 6.3% |
| magnesium | 17.3 | mg | 4.3% |
| phosphorus | 78.3 | mg | 11.2% |
| potassium | 256 | mg | 9.8% |
| sodium | 418 | mg | 18.2% |
| zinc | 0.965 | mg | 8.8% |
| copper | 0.124 | mg | 13.8% |
| manganese | 0.144 | mg | 6.3% |
| selenium | 8.33 | mcg | 15.1% |
Aminoácidos Essenciais
| Aminoácido | Quantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 211 | mg | 30.1% | 191% |
| Isoleucina | 262 | mg | 18.7% | 127% |
| Leucina | 452 | mg | 16.6% | 108% |
| Lisina | 491 | mg | 23.4% | 148% |
| Metionina | 220 | mg | 21.0% | 139% |
| Fenilalanina | 431 | mg | 24.6% | 153% |
| Treonina | 260 | mg | 24.8% | 151% |
| Triptofano | 69 | mg | 24.6% | 152% |
| Valina | 304 | mg | 16.7% | 110% |
Comparar com outros produtos
Valores por 100 g
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Receita
Ver receita completaIngredientes
- Chucrute, escorrido 1 kg
- Couve branca, cortada em tiras 500 g
- Pá de porco, em cubos 500 g
- Kielbasa fumada, às rodelas 300 g
- Bacon fumado, em cubos 150 g
- Cebolas, picadas 2 médias (250 g)
- Cogumelos porcini secos 20 g
- Ameixas secas, sem caroço 100 g
- Concentrado de tomate 2 colheres de sopa (32 g)
- Vinho tinto seco 200 ml
- Água 400 ml
- Folhas de louro, pimenta-da-jamaica e bagas de zimbro 3 folhas, 5 bagas de cada
- Sal e pimenta-preta moída q.b.
- Banha ou óleo vegetal 1 colher de sopa
Instruções
- 1
Demolhe os cogumelos nos 400 ml de água durante 30 minutos; depois pique-os e reserve a água da demolha.
- 2
Coloque o chucrute e a couve fresca numa panela grande de fundo espesso com os cogumelos, a água da demolha, as folhas de louro, a pimenta-da-jamaica e o zimbro, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos.
- 3
Entretanto, frite o bacon na banha durante 5 minutos, junte a carne de porco e aloure-a durante 8 minutos; depois junte as cebolas e cozinhe mais 5 minutos.
- 4
Junte a carne e as cebolas à couve, juntamente com a kielbasa, as ameixas secas, o concentrado de tomate e o vinho.
- 5
Cozinhe em lume brando, parcialmente tapado, durante 2 a 2,5 horas, mexendo de vez em quando, até a couve estar macia e acastanhada e a maior parte do líquido ter evaporado.
- 6
Tempere com pimenta e um pouco de sal apenas se for necessário, pois o chucrute e as carnes já são salgados.
- 7
Deixe o bigos arrefecer e depois reaqueça-o antes de servir; fica mais saboroso no segundo ou terceiro dia.