Curry de peixe
Valor nutricional moderado
Caril de Kerala de cavala cozinhada lentamente em leite de coco com tamarindo.
O caril de peixe de Kerala consiste em postas de cavala-da-índia cozinhadas em lume brando num molho de tamarindo e tomate com chalotas, gengibre, malaguetas e folhas de caril, temperado em óleo de coco e finalizado com leite de coco, servido depois com arroz. Uma tigela de 300 g sem arroz tem cerca de 390 kcal e 25 g de proteína, mas 27 g de gordura, dos quais 21 g saturada, quase toda proveniente do leite de coco e do óleo. O leite de coco magro reduz a gordura saturada para cerca de metade.
Distribuição de macronutrientes
Informação Nutricional Básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 8.2g | 14.6% |
| Gordura | 9.1g | 13.0% |
| Hidratos de carbono | 4.9g | 1.6% |
| Açúcares simples | 1.72g | Estimativa |
| Hidratos complexos | 1.99g | Estimativa |
| Fibra | 1.2g | 4.8% |
| Água | 76g | 3.0% |
| Calorias | 130 | 5.8% |
Índice glicêmico
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Composição de ácidos gordos
| Ácido gordo | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 7 | g | 35.0% |
| Monounsaturated | 0.8 | g | 3.2% |
| Polyunsaturated | 0.54 | g | 4.2% |
| Omega-3 | 0.162 | g | Estimativa |
| EPA | 72 | mg | 8.0% |
| DHA | 221 | mg | 24.6% |
| Omega-6 | 0.378 | g | Estimativa |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (por exemplo, vitamina C, vitamina E, selénio, polifenóis, carotenoides) ajudam a proteger as células do stress oxidativo e a apoiar a saúde. Encontram-se em frutas, legumes, frutos secos e alguns produtos animais.
Compostos com atividade antioxidante. A vitamina C, E e o selénio estão incluídos quando presentes no produto.
| Composto | Quantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina C | 3.81 | mg |
| Vitamina E | 0.45 | mg |
| Selénio | 15.6 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 23.7 | mcg | 2.6% |
| vitamin B1 | 0.057 | mg | 4.8% |
| vitamin B2 | 0.064 | mg | 4.9% |
| vitamin B3 | 1.02 | mg | 6.4% |
| vitamin B6 | 0.171 | mg | 10.1% |
| vitamin B9 | 7.55 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.739 | mcg | 30.8% |
| vitamin C | 3.81 | mg | 4.2% |
| vitamin D | 2.38 (95 UI) | mcg | 15.9% |
| vitamin E | 0.446 | mg | 3.0% |
| vitamin K | 2.07 | mcg | 1.7% |
Minerais
| Mineral | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 22.2 | mg | 2.2% |
| iron | 1.46 | mg | 8.1% |
| magnesium | 32.7 | mg | 8.2% |
| phosphorus | 118 | mg | 16.9% |
| potassium | 321 | mg | 12.3% |
| sodium | 263 | mg | 11.4% |
| zinc | 0.458 | mg | 4.2% |
| copper | 0.115 | mg | 12.8% |
| manganese | 0.322 | mg | 14.0% |
| selenium | 15.6 | mcg | 28.4% |
Aminoácidos Essenciais
| Aminoácido | Quantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 230 | mg | 32.9% | 160% |
| Isoleucina | 361 | mg | 25.8% | 134% |
| Leucina | 636 | mg | 23.3% | 116% |
| Lisina | 694 | mg | 33.0% | 160% |
| Metionina | 315 | mg | 30.0% | 152% |
| Fenilalanina | 585 | mg | 33.4% | 158% |
| Treonina | 345 | mg | 32.9% | 153% |
| Triptofano | 92 | mg | 32.9% | 155% |
| Valina | 415 | mg | 22.8% | 115% |
Comparar com outros produtos
Valores por 100 g
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Alergénios
Receita
Ver receita completaIngredientes
- Postas de cavala-rei (seer fish), com 2 cm de espessura 600 g (cerca de 540 g comestíveis)
- Óleo de coco 2 c. de sopa (27 g)
- Sementes de mostarda e sementes de feno-grego 1/2 c. de chá e 1/4 c. de chá
- Chalotas ou cebola, às rodelas finas 150 g
- Gengibre, cortado em tiras finas 15 g
- Alho, laminado 6 dentes (20 g)
- Malaguetas verdes, abertas ao meio 3 (12 g)
- Folhas de caril 2 raminhos (3 g)
- Malagueta de Caxemira em pó, coentros em pó e açafrão-das-índias 2 c. de chá, 1 c. de sopa e 1/2 c. de chá
- Tomates, picados 2 médios (200 g)
- Polpa de tamarindo, demolhada em 50 ml de água morna 15 g
- Leite de coco, de lata 400 ml
- Água 200 ml
- Sal 1,5 c. de chá (9 g)
Instruções
- 1
Esfregue as postas de peixe com uma pitada do açafrão-das-índias e do sal e reserve durante 10 minutos; esprema o tamarindo demolhado e guarde o líquido, descartando as fibras.
- 2
Aqueça o óleo de coco num tacho largo de barro ou numa panela pesada em lume médio, junte as sementes de mostarda e as sementes de feno-grego e deixe as sementes de mostarda estalar.
- 3
Junte as chalotas, o gengibre, o alho, as malaguetas verdes e as folhas de caril e frite durante 6-8 minutos, até as chalotas ficarem douradas.
- 4
Baixe o lume, junte a malagueta em pó, os coentros e o restante açafrão-das-índias com um pouco de água e cozinhe durante 1 minuto sem deixar queimar.
- 5
Junte o tomate e cozinhe durante 5 minutos até ficar macio; depois deite o líquido do tamarindo, a água e o sal e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos.
- 6
Coloque o peixe numa só camada, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 8-10 minutos, abanando o tacho em vez de mexer, para que o peixe se mantenha inteiro.
- 7
Deite o leite de coco, aqueça durante 3-4 minutos sem deixar ferver, deixe repousar durante 30 minutos fora do lume e sirva com arroz cozido a vapor.