Caril de peixe de Kerala (meen curry com leite de coco)

Ingredientes

• Postas de cavala-rei (seer fish), com 2 cm de espessura 600 g (cerca de 540 g comestíveis)
• Óleo de coco 2 c. de sopa (27 g)
• Sementes de mostarda e sementes de feno-grego 1/2 c. de chá e 1/4 c. de chá
• Chalotas ou cebola, às rodelas finas 150 g
• Gengibre, cortado em tiras finas 15 g
• Alho, laminado 6 dentes (20 g)
• Malaguetas verdes, abertas ao meio 3 (12 g)
• Folhas de caril 2 raminhos (3 g)
• Malagueta de Caxemira em pó, coentros em pó e açafrão-das-índias 2 c. de chá, 1 c. de sopa e 1/2 c. de chá
• Tomates, picados 2 médios (200 g)
• Polpa de tamarindo, demolhada em 50 ml de água morna 15 g
• Leite de coco, de lata 400 ml
• Água 200 ml
• Sal 1,5 c. de chá (9 g)

Instruções

1. 1

   Esfregue as postas de peixe com uma pitada do açafrão-das-índias e do sal e reserve durante 10 minutos; esprema o tamarindo demolhado e guarde o líquido, descartando as fibras.

2. 2

   Aqueça o óleo de coco num tacho largo de barro ou numa panela pesada em lume médio, junte as sementes de mostarda e as sementes de feno-grego e deixe as sementes de mostarda estalar.

3. 3

   Junte as chalotas, o gengibre, o alho, as malaguetas verdes e as folhas de caril e frite durante 6-8 minutos, até as chalotas ficarem douradas.

4. 4

   Baixe o lume, junte a malagueta em pó, os coentros e o restante açafrão-das-índias com um pouco de água e cozinhe durante 1 minuto sem deixar queimar.

5. 5

   Junte o tomate e cozinhe durante 5 minutos até ficar macio; depois deite o líquido do tamarindo, a água e o sal e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos.

6. 6

   Coloque o peixe numa só camada, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 8-10 minutos, abanando o tacho em vez de mexer, para que o peixe se mantenha inteiro.

7. 7

   Deite o leite de coco, aqueça durante 3-4 minutos sem deixar ferver, deixe repousar durante 30 minutos fora do lume e sirva com arroz cozido a vapor.