Bigos (guisado polaco do caçador)

Ingredientes

• Chucrute, escorrido 1 kg
• Couve branca, cortada em tiras 500 g
• Pá de porco, em cubos 500 g
• Kielbasa fumada, às rodelas 300 g
• Bacon fumado, em cubos 150 g
• Cebolas, picadas 2 médias (250 g)
• Cogumelos porcini secos 20 g
• Ameixas secas, sem caroço 100 g
• Concentrado de tomate 2 colheres de sopa (32 g)
• Vinho tinto seco 200 ml
• Água 400 ml
• Folhas de louro, pimenta-da-jamaica e bagas de zimbro 3 folhas, 5 bagas de cada
• Sal e pimenta-preta moída q.b.
• Banha ou óleo vegetal 1 colher de sopa

Instruções

1. 1

   Demolhe os cogumelos nos 400 ml de água durante 30 minutos; depois pique-os e reserve a água da demolha.

2. 2

   Coloque o chucrute e a couve fresca numa panela grande de fundo espesso com os cogumelos, a água da demolha, as folhas de louro, a pimenta-da-jamaica e o zimbro, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos.

3. 3

   Entretanto, frite o bacon na banha durante 5 minutos, junte a carne de porco e aloure-a durante 8 minutos; depois junte as cebolas e cozinhe mais 5 minutos.

4. 4

   Junte a carne e as cebolas à couve, juntamente com a kielbasa, as ameixas secas, o concentrado de tomate e o vinho.

5. 5

   Cozinhe em lume brando, parcialmente tapado, durante 2 a 2,5 horas, mexendo de vez em quando, até a couve estar macia e acastanhada e a maior parte do líquido ter evaporado.

6. 6

   Tempere com pimenta e um pouco de sal apenas se for necessário, pois o chucrute e as carnes já são salgados.

7. 7

   Deixe o bigos arrefecer e depois reaqueça-o antes de servir; fica mais saboroso no segundo ou terceiro dia.