Feijoada
Valor nutricional moderado
Guisado brasileiro de feijão preto com chouriço fumado, carne de porco e bacon.
A feijoada é o guisado mais conhecido do Brasil: feijão-preto cozinhado durante horas com chouriço de porco fumado, entrecosto, bacon, cebola, alho e louro até ficar espesso e escuro. Uma taça de 350 g do guisado tem cerca de 530 kcal, 27 g de proteína e 15 g de fibra, mas também 28 g de gordura e perto de 900 mg de sódio das carnes curadas. Sirva-a com couve e fatias de laranja, como no Brasil, e mantenha o arroz numa dose modesta.
Distribuição de macronutrientes
Informação Nutricional Básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 7.6g | 13.6% |
| Gordura | 8.1g | 11.6% |
| Hidratos de carbono | 12g | 4.0% |
| Açúcares simples | 4.2g | Estimativa |
| Hidratos complexos | 3.6g | Estimativa |
| Fibra | 4.2g | 16.8% |
| Água | 70g | 2.8% |
| Calorias | 152 | 6.8% |
Índice glicêmico
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Composição de ácidos gordos
| Ácido gordo | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.57 | g | 12.8% |
| Monounsaturated | 3.04 | g | 12.2% |
| Polyunsaturated | 1.48 | g | 11.4% |
| Omega-3 | 0.444 | g | Estimativa |
| Omega-6 | 1.036 | g | Estimativa |
| Trans | 0.06 | g | 3.0% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (por exemplo, vitamina C, vitamina E, selénio, polifenóis, carotenoides) ajudam a proteger as células do stress oxidativo e a apoiar a saúde. Encontram-se em frutas, legumes, frutos secos e alguns produtos animais.
Compostos com atividade antioxidante. A vitamina C, E e o selénio estão incluídos quando presentes no produto.
| Composto | Quantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.53 | mg |
| Vitamina E | 0.16 | mg |
| Selénio | 5.88 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0.545 | mcg | 0.1% |
| vitamin B1 | 0.183 | mg | 15.3% |
| vitamin B2 | 0.076 | mg | 5.8% |
| vitamin B3 | 1.18 | mg | 7.4% |
| vitamin B6 | 0.124 | mg | 7.3% |
| vitamin B9 | 57.7 | mcg | 14.4% |
| vitamin B12 | 0.125 | mcg | 5.2% |
| vitamin C | 0.528 | mg | 0.6% |
| vitamin D | 0.334 (13 UI) | mcg | 2.2% |
| vitamin E | 0.157 | mg | 1.0% |
| vitamin K | 1.92 | mcg | 1.6% |
Minerais
| Mineral | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.9 | mg | 2.9% |
| iron | 1.12 | mg | 6.2% |
| magnesium | 35.6 | mg | 8.9% |
| phosphorus | 107 | mg | 15.3% |
| potassium | 372 | mg | 14.3% |
| sodium | 308 | mg | 13.4% |
| zinc | 1.13 | mg | 10.3% |
| copper | 0.188 | mg | 20.9% |
| manganese | 0.224 | mg | 9.7% |
| selenium | 5.88 | mcg | 10.7% |
Aminoácidos Essenciais
| Aminoácido | Quantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 261 | mg | 37.3% | 178% |
| Isoleucina | 348 | mg | 24.9% | 127% |
| Leucina | 616 | mg | 22.6% | 110% |
| Lisina | 599 | mg | 28.5% | 136% |
| Metionina | 241 | mg | 23.0% | 114% |
| Fenilalanina | 611 | mg | 34.9% | 163% |
| Treonina | 326 | mg | 31.0% | 142% |
| Triptofano | 87 | mg | 31.1% | 144% |
| Valina | 393 | mg | 21.6% | 107% |
Comparar com outros produtos
Valores por 100 g
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Receita
Ver receita completaIngredientes
- Feijão preto seco 500 g
- Costelinha de porco defumada, cortada em pedaços 400 g
- Folhas de louro 3
- Água 2,5 l
- Bacon, em cubos 150 g
- Óleo vegetal 1 colher de sopa
- Linguiça ou paio defumados, fatiados 300 g
- Cebolas, picadas 2 médias (250 g)
- Alho, picado 6 dentes
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Instruções
- 1
Deixe o feijão de molho de um dia para o outro em bastante água fria, depois escorra e enxágue.
- 2
Coloque o feijão, a costelinha e as folhas de louro em uma panela grande com a água, leve para ferver e cozinhe em fogo baixo, parcialmente tampado, por 60 minutos.
- 3
Enquanto isso, frite o bacon no óleo em uma frigideira em fogo médio por 5-6 minutos até soltar a gordura, depois adicione a linguiça e doure por 5 minutos.
- 4
Adicione as cebolas e o alho à frigideira e cozinhe por 5 minutos até ficarem macios.
- 5
Misture tudo da frigideira ao feijão e cozinhe em fogo baixo por mais 60-90 minutos, mexendo de vez em quando, até o feijão ficar bem macio e o caldo engrossar.
- 6
Amasse uma concha de feijão contra a lateral da panela para engrossar o guisado, depois tempere com sal e pimenta.
- 7
Retire as folhas de louro e sirva com arroz branco, couve refogada, farofa e fatias de laranja.