Dolma
Bom perfil nutricional
Folhas de videira enroladas com carne picada, arroz e ervas, cozinhadas lentamente.
O dolma, na sua versão de carne, são folhas de videira enroladas em torno de borrego e vaca picados, arroz, cebola, endro, hortelã e coentros, cozinhados lentamente em lume brando e servidos quentes, muitas vezes com iogurte de alho. Uma dose de 220 g com cerca de 9 rolos tem cerca de 430 kcal, 20 g de proteína e 28 g de gordura, com cerca de 950 mg de sódio das folhas em salmoura e do sal. Enxaguar e escaldar as folhas antes de enrolar remove grande parte da salmoura.
Distribuição de macronutrientes
Informação Nutricional Básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 9.3g | 16.6% |
| Gordura | 13g | 18.6% |
| Hidratos de carbono | 11g | 3.7% |
| Açúcares simples | 3.85g | Estimativa |
| Hidratos complexos | 4.95g | Estimativa |
| Fibra | 2.2g | 8.8% |
| Água | 65g | 2.6% |
| Calorias | 197 | 8.8% |
Índice glicêmico
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Composição de ácidos gordos
| Ácido gordo | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.54 | g | 22.7% |
| Monounsaturated | 6.15 | g | 24.6% |
| Polyunsaturated | 1 | g | 7.7% |
| Omega-3 | 0.3 | g | Estimativa |
| Omega-6 | 0.7 | g | Estimativa |
| Trans | 0.27 | g | 13.5% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (por exemplo, vitamina C, vitamina E, selénio, polifenóis, carotenoides) ajudam a proteger as células do stress oxidativo e a apoiar a saúde. Encontram-se em frutas, legumes, frutos secos e alguns produtos animais.
Compostos com atividade antioxidante. A vitamina C, E e o selénio estão incluídos quando presentes no produto.
| Composto | Quantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina C | 3.66 | mg |
| Vitamina E | 0.73 | mg |
| Selénio | 9.35 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 54 | mcg | 6.0% |
| vitamin B1 | 0.05 | mg | 4.2% |
| vitamin B2 | 0.145 | mg | 11.2% |
| vitamin B3 | 2.9 | mg | 18.1% |
| vitamin B6 | 0.133 | mg | 7.8% |
| vitamin B9 | 22.3 | mcg | 5.6% |
| vitamin B12 | 0.863 | mcg | 36.0% |
| vitamin C | 3.66 | mg | 4.1% |
| vitamin D | 0.041 (2 UI) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 0.733 | mg | 4.9% |
| vitamin K | 22.5 | mcg | 18.8% |
Minerais
| Mineral | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 65.9 | mg | 6.6% |
| iron | 1.65 | mg | 9.2% |
| magnesium | 16.8 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 93.7 | mg | 13.4% |
| potassium | 174 | mg | 6.7% |
| sodium | 712 | mg | 31.0% |
| zinc | 1.96 | mg | 17.8% |
| copper | 0.375 | mg | 41.7% |
| manganese | 0.22 | mg | 9.6% |
| selenium | 9.35 | mcg | 17.0% |
Aminoácidos Essenciais
| Aminoácido | Quantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 281 | mg | 40.1% | 166% |
| Isoleucina | 425 | mg | 30.4% | 134% |
| Leucina | 715 | mg | 26.2% | 111% |
| Lisina | 736 | mg | 35.0% | 145% |
| Metionina | 334 | mg | 31.8% | 137% |
| Fenilalanina | 678 | mg | 38.7% | 156% |
| Treonina | 372 | mg | 35.4% | 141% |
| Triptofano | 84 | mg | 30.0% | 120% |
| Valina | 481 | mg | 26.4% | 114% |
Comparar com outros produtos
Valores por 100 g
Adicione produtos acima para ver uma comparação lado a lado.
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Receita
Ver receita completaIngredientes
- Folhas de parreira em salmoura cerca de 45 folhas (180 g escorridas)
- Carne bovina moída (20% de gordura) 250 g
- Cordeiro moído 250 g
- Arroz de grão curto ou médio 100 g
- Cebola 1 grande (200 g)
- Endro fresco 15 g
- Hortelã fresca 10 g
- Coentro fresco 15 g
- Azeite 2 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta-do-reino 1/2 colher de chá
- Água quente ou caldo cerca de 500 ml
Instruções
- 1
Lave as folhas de parreira em água fria, escalde-as em água fervente por 2 minutos, escorra e corte os cabinhos.
- 2
Lave o arroz até a água sair limpa, e pique finamente a cebola, o endro, a hortelã e o coentro.
- 3
Misture a carne bovina, o cordeiro, o arroz, a cebola, as ervas, o azeite, o sal e a pimenta em uma tigela até ficar tudo bem homogêneo.
- 4
Forre o fundo de uma panela pesada com 4-5 folhas rasgadas.
- 5
Coloque uma folha com o lado brilhante para baixo, ponha cerca de 20 g de recheio perto da extremidade do cabinho, dobre as laterais e enrole firmemente. Arrume os rolinhos com a emenda para baixo em camadas bem apertadas.
- 6
Despeje água quente ou caldo até cobrir levemente, pressione os rolinhos com um prato virado de cabeça para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 50-60 minutos, até o arroz ficar macio.
- 7
Deixe descansar por 10 minutos e sirva morno com o próprio caldo de cozimento. Iogurte com alho é um acompanhamento comum.