Mole de frango
Valor nutricional moderado
Frango em mole poblano, um molho mexicano de chile, frutos secos e chocolate.
O mole poblano de frango, de Puebla, consiste em pernas de frango cozidas em água e depois apuradas em fogo brando num molho espesso de pimentas ancho, mulato e pasilla, amêndoas, gergelim, uvas-passas, tomate, especiarias e chocolate mexicano, primeiro fritos na banha. Um prato de 300 g tem cerca de 570 kcal, 30 g de proteína e 38 g de gordura (11 g saturada), além de 6 g de fibra e 15 g de açúcares. Retirar a pele do frango antes de cozinhá-lo em água remove mais de um terço da gordura.
Distribuição de macronutrientes
Informação Nutricional Básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 10g | 17.9% |
| Gordura | 13g | 18.6% |
| Hidratos de carbono | 9.7g | 3.2% |
| Açúcares simples | 3.39g | Estimativa |
| Hidratos complexos | 4.3g | Estimativa |
| Fibra | 2g | 8.0% |
| Água | 65g | 2.6% |
| Calorias | 190 | 8.4% |
Índice glicêmico
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Composição de ácidos gordos
| Ácido gordo | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.64 | g | 18.2% |
| Monounsaturated | 5.36 | g | 21.4% |
| Polyunsaturated | 2.67 | g | 20.5% |
| Omega-3 | 0.801 | g | Estimativa |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 5 | mg | 0.6% |
| Omega-6 | 1.869 | g | Estimativa |
| Trans | 0.03 | g | 1.5% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (por exemplo, vitamina C, vitamina E, selénio, polifenóis, carotenoides) ajudam a proteger as células do stress oxidativo e a apoiar a saúde. Encontram-se em frutas, legumes, frutos secos e alguns produtos animais.
Compostos com atividade antioxidante. A vitamina C, E e o selénio estão incluídos quando presentes no produto.
| Composto | Quantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.32 | mg |
| Vitamina E | 0.79 | mg |
| Selénio | 10.2 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 58.8 | mcg | 6.5% |
| vitamin B1 | 0.055 | mg | 4.6% |
| vitamin B2 | 0.182 | mg | 14.0% |
| vitamin B3 | 2.57 | mg | 16.1% |
| vitamin B6 | 0.269 | mg | 15.8% |
| vitamin B9 | 7.68 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.242 | mcg | 10.1% |
| vitamin C | 1.32 | mg | 1.5% |
| vitamin D | 0.107 (4 UI) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 0.793 | mg | 5.3% |
| vitamin K | 6.13 | mcg | 5.1% |
Minerais
| Mineral | Quantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 37.4 | mg | 3.7% |
| iron | 1.31 | mg | 7.3% |
| magnesium | 33.7 | mg | 8.4% |
| phosphorus | 125 | mg | 17.9% |
| potassium | 292 | mg | 11.2% |
| sodium | 352 | mg | 15.3% |
| zinc | 1.11 | mg | 10.1% |
| copper | 0.181 | mg | 20.1% |
| manganese | 0.244 | mg | 10.6% |
| selenium | 10.2 | mcg | 18.5% |
Aminoácidos Essenciais
| Aminoácido | Quantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 276 | mg | 39.4% | 154% |
| Isoleucina | 435 | mg | 31.1% | 129% |
| Leucina | 770 | mg | 28.2% | 112% |
| Lisina | 794 | mg | 37.8% | 147% |
| Metionina | 368 | mg | 35.0% | 142% |
| Fenilalanina | 730 | mg | 41.7% | 158% |
| Treonina | 429 | mg | 40.9% | 153% |
| Triptofano | 109 | mg | 38.9% | 147% |
| Valina | 465 | mg | 25.5% | 103% |
Comparar com outros produtos
Valores por 100 g
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Alergénios
Receita
Ver receita completaIngredientes
- Pernas de frango (coxas e sobrecoxas), com osso e com pele 1,4 kg
- Chiles secos ancho e mulato, sem pé e sem sementes 6 (60 g)
- Chiles secos pasilla, sem pé e sem sementes 3 (20 g)
- Tomate 1 grande (200 g)
- Cebola branca e alho 1 cebola média (150 g), 4 dentes (16 g)
- Amêndoas com pele 40 g
- Sementes de sésamo 3 colheres de sopa (27 g), divididas
- Passas 30 g
- Tortilha de milho, dura 1 (30 g)
- Chocolate mexicano 1 tablete (90 g)
- Canela em pó, cravinhos, sementes de anis e pimenta-preta 1 colher de chá, 3 inteiros, 0,5 colher de chá, 0,5 colher de chá
- Banha ou óleo vegetal 4 colheres de sopa (52 g)
- Água 1,5 l
- Sal 2,5 colheres de chá (15 g)
Instruções
- 1
Coloque o frango, metade da cebola, 1 dente de alho, 1 colher de chá do sal e a água num tacho, leve a ferver em lume brando e coza durante 35 minutos; retire o frango, coe o caldo e reserve 1 l.
- 2
Entretanto, aqueça 2 colheres de sopa da banha numa frigideira e frite os chiles durante alguns segundos de cada lado até formarem bolhas; depois, demolhe-os em 500 ml do caldo quente durante 20 minutos.
- 3
Na mesma frigideira, frite as amêndoas, 2 colheres de sopa das sementes de sésamo, as passas, a tortilha rasgada e as especiarias durante 2-3 minutos, mexendo, e depois chamusque o tomate, a restante cebola e o alho.
- 4
Triture os chiles com o caldo em que demolharam, os ingredientes fritos, o tomate, a cebola e o alho até obter um molho muito liso, por partes se necessário.
- 5
Aqueça a restante banha num tacho pesado, deite o molho (vai salpicar) e frite-o durante 5 minutos, mexendo; depois, junte o chocolate, o resto do caldo e o sal e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos, até ficar espesso o suficiente para cobrir uma colher.
- 6
Junte o frango ao mole e deixe cozinhar em lume brando durante mais 10 minutos.
- 7
Sirva polvilhado com as restantes sementes de sésamo tostadas, com arroz e tortilhas de milho quentes.